紅燒姜蒜魚 0

原料

材料：, 1) 魚 2條（約600g）, 2) 姜 1/3杯（切碎）, 3) 蒜頭 1/3杯（切碎）, 4) 洋蔥 1/3杯（切碎）, 5) 紅辣椒絲 少許, 6) 青蔥粒 少許 （也可以換成芫茜，味道會更好）, 7) 水 1/2-1 杯, , , 調味料：, 1) 豆瓣醬（磨碎） 1tbsp, 2) 鎮江醋 1.5 tbsp, 3) 番茄醬 2tbsp, 4) 白糖 1/2tbsp, 5) 蚝油 1tbsp, 6) 黑醬油 1tsp, 7) 麻油 1tsp, 8) 紹興/花雕酒 1tbsp, （以上調味料分量只供參考，可隨自己口味調配）

步驟

1 把魚兩面煎成金黃，拿起待用。熱油鍋（油可以放多點），用中小火，把姜炒香，再加入洋蔥一起炒至洋蔥變透明，最後加入蒜頭碎一起炒香，炒至這3種材料都變微褐色，但是不可以燒焦（這個步驟很重要，一定要很耐心的小火慢慢炒，炒至3種材料都很香很香，才好吃），然後把多餘的油撈起來。

2再加入磨碎的豆瓣醬炒香，然後把其他調味料（除了紹興/花雕酒）加入，再加入1/2-1杯清水，把魚加入，一起燜至醬汁變濃稠，最後才把紹興/花雕酒，沿著鍋邊加入，起鍋前，撒上青蔥粒和紅辣椒，即可。

小技巧

姜一定要炒得夠火候，吃的時候，一點辛辣味也沒有。