簡介
鹽和海鮮是好朋友！簡單的腌制，然後小火慢煎，原汁原味，齒頰留香！配一杯小酒，正是「金風玉露一相逢，便勝卻人間無數」！
原料
秋刀魚, 鹽
步驟
1秋刀魚去鱗洗凈。有的小夥伴說魚肚可以不破，這樣可以保持原汁原味。我覺得還是去掉魚肚魚鰓，一來更乾淨，二來腌制的時候更入味。
2吸乾魚表面和魚肚內的水，在表面和魚肚內抹上細鹽，腌制15分鐘。過程中會有血水，最後用廚房用紙吸干，防止煎的時候破皮和濺水
3熱鍋，放油，放魚。開始的時候可以用大火，煎一分鐘，然後收至中小火，慢煎約3分鐘，即可翻遍，同樣先大火一分鐘，小火3分鐘，至兩面焦黃。
小技巧
1，要不要破肚清理內臟魚鰓，憑個人愛好，據說不破肚有點小苦，來得更有回甘。 2，鹽跟海鮮是好朋友，不用放太多作料腌制，雖能去腥，但損失魚的鮮味，我覺得不值得。 3，有朋友說，不知道腌制的時候放多少鹽，從健康飲食的角度看，放鹽宜少，能均勻抹過表面就好，而且腌好厚抹去血水，也會抹掉鹽巴的，開吃的時候，如果覺得不夠味，可以蘸醬滴。
