簡介
叉燒酥為一種廣東和香港傳統里頗具代表性的小吃，以面包裹叉燒餡料烤制而成。相比炸制點心，叉燒酥較為乾爽。叉燒酥因含脂肪成分較高，通常熱食。 叉燒酥是不少餐館酒樓賣得很火的一款點心，但是一旦做的不好，確實又極其影響聲譽！ 叉燒酥其實在家也好做啊！
原料
叉燒 100克，叉燒餡, 低筋麵粉 75克，油酥, 醬油 一大勺，叉燒餡, 耗油 一大勺，叉燒餡, 水 50克，油皮, 芝麻 少許，皮面, 糖 一點點，叉燒餡, 澱粉 一勺，叉燒餡, 白糖 8克，油皮, 豬油 20克，油酥, 鹽 1.5克，油皮, 雞蛋 半個，油皮, 植物油 15克，油酥, 雞蛋液 半個，皮面
步驟
1200毫升的水裡加入醬油，耗油，一點點糖調成醬汁
2100毫升的水裡加入澱粉調好
3鍋里倒入耗油醬汁，小火煮開
4慢慢倒入水澱粉
5一邊倒，一遍不停的攪和，防止粘鍋，又要全部均勻煮透
6直到醬汁稠滑，即可裝起
7醬汁放的快涼下來的時候倒入一點油封面，（最好用洋蔥炒香）我的洋蔥用完了，直接用普通油也行
8封好油麵的醬汁放冰箱冷藏一天
9芝麻炒至金黃，別炒焦黃，焦黃的芝麻味道變苦
10吃剩的叉燒切碎，最好選擇肥瘦詳見的肉叉燒備用
11把芝麻，叉燒碎和醬汁調和
12放冰箱1小時冷擦備用
13油皮放入所有的材料
14揉和成麵糰
15油酥也是（豬油最好稍微融化，要不麵糰揉得很辛苦）
16蓋上保鮮膜靜置30分鐘
17把油皮和油酥各分成20份
18用油皮包入油酥
19揉圓
20靜置15分鐘
21去一個圓擠子，擀扁
22用手輕輕的卷回來如圖
23直到全部圓擠子完成，靜置十五分鐘
24重複步驟，再擀扁一次
25卷一次
26再靜置十五分鐘
27繼續重複以上步驟，靜置十五分鐘備用
28把麵糰擠子擀扁
29隨便用模子引出模型，圓的方的菱形的都可以，沒有模具直接壓扁就包制都可以，造型自己喜歡
30餡料從冰箱取出，酥皮包入餡料
31壓實，別讓叉燒外露（因為現在的餡汁是固體，預熱會融化，很容易膨脹流出的，所以要壓實
32預熱烤箱180度，全部包好
33在表皮掃一層蛋液，然後俺自己喜歡撒上白芝麻，我有一半的叉燒是沒撒芝麻的，一半的放了
34叉燒酥入烤箱，烤兩分鐘取出再刷一次蛋液，繼續回爐烤15分鐘即可，中途記得觀察叉燒酥表皮，達到自己喜歡的顏色就可以了！別烤焦了
