簡介
我以前也做過豬排、雞排飯，不過，一般都是炸過的豬排，鋪在米飯上了事。這主廚料理的正宗做法，還是頭一次見到。原來，日式的豬排蓋飯，比我平時的做法還多了一步，醬汁的煨入和雞蛋的掛拖。 經過醬汁的煨燉，豬排的滋味更加濃郁，醬汁浸入米飯中，米飯也變得香濃美味。雞蛋液成熟程度恰到好處，軟嫩適口。 香油烤過的海苔絲，增添一份濃濃的鮮味，讓這碗飯的層次一下子豐富了起來，給享受這碗飯的人一種與眾不同的享受！ 雙雙給喜歡米飯的親們整理了22道米飯料理，22個工作日，不重樣的花樣吃法。 湯汁一定要收濃，太多汁會使米飯成為泡飯，失去蓋飯應有的品相。 蛋液最後放入，關火，用餘溫使其凝固，所以蛋液的成熟度恰到好處，口感滑嫩。
原料
豬里嵴, 米飯, 小蔥, 海苔, 雞蛋, 米酒, 生抽, 味醂, 澱粉, 麵包粉, 洋蔥
步驟
1豬裡脊切厚約1-2公分的片，用松肉錘將其錘松
2雞蛋兩個，打散成蛋液。取另一個碗，打一個雞蛋的蛋液
3小蔥切碎丁
4海苔剪成細絲
5豬裡脊切大約1-2厘米厚度的肉片。（沒有肉錘，可以用刀背拍松）
6用肉錘輕輕錘松，拍薄
7撒上黑胡椒
8撒少許鹽腌漬
9將肉片裹澱粉
10將肉片放在一個雞蛋的碗中，裹蛋液
11將裹過蛋液的肉片放在麵包糠中，裹滿麵包糠
12平底鍋放油，將其放入煎至兩面金黃
13將其撈出，控干油
14將豬排切塊
15洋蔥切絲，放入鍋內
16生抽3勺，清酒（米酒）3勺，味醂2勺，調成醬汁
17醬汁倒入鍋內
18熬煮至洋蔥變軟，入味
19將豬排放入，熬煮至豬排入味
20湯汁粘稠至幾乎沒有，將蛋液倒入
21加熱30秒左右，關火，放入小蔥燜5分鐘
22碗內盛飯，將豬排拖入碗內，蓋在飯上，撒上海苔絲
小技巧
1、豬裡脊切厚點，用肉錘慢慢敲薄，敲大，更容易入味。 2、肉錘敲打過，所以容易入味，肉片稍腌即可，不用非要過夜。 3、味醂是日本料理中的調味料，是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料。基本上就是調味米酒，有點甜味，顏色是淡黃的。手邊沒味醂時，可用米酒加點紅糖代替。 4、醬汁一定要熬煮至很少，倒入蛋液，所剩無幾，不然湯汁過多，就成了泡飯了。 5、蛋液倒入，燜至熟，口感鮮嫩。
