簡介
海綿蛋糕是一種乳沫類蛋糕，構成的主體是雞蛋、糖攪打出來的泡沫和麵粉結合而成的網狀結構。因為海綿蛋糕的內部組織有很多圓洞，類似海綿一樣，所以叫作海綿蛋糕。海綿蛋糕又分為全蛋海綿蛋糕和分蛋海綿蛋糕，這是按照製作方法的不同來分的，全蛋海綿蛋糕是全蛋打發後加入麵粉製作而成的；分蛋海綿蛋糕在製作的時候，要把蛋清和蛋黃分開後分別打發再與麵粉混合製作而成的。
原料
雞蛋300g、低筋麵粉140g、黃油40g、白糖120g、牛奶40g
步驟
1雞蛋全部打入盆中。
2一次性加入白糖
3在廚師機中先低速後高速打發8分鐘。
4提起打蛋頭滴落後不會很快消失的樣子。
5一次性篩入低粉上下切拌。
6黃油加牛奶隔水融化。
7倒入麵糊中繼續切拌均勻。
8倒入7寸方形模具（相當於8寸圓模）中振出氣泡。
9烤箱中層上下火150度70分鐘即可。
