簡介
雞爪脫骨，著實是用手脫骨的，不是無牙阿婆咬的。so.... 這個脫骨的技巧下面說哈。覺得步驟繁瑣的，隨意，不脫骨也Ok。 這道菜爽口，解膩，下酒菜，零食……都可以哈，
關鍵在脫骨過程，需要有耐心，不能使蠻力哈。
原料
新鮮雞腳 750g, 冰塊 若干, 白醋 適量, 麻油 適量, 魚露 適量, 鹽 適量, 蒜末 適量, 泰國青檸檬/小青桔 適量, 花椒油 適量, 辣椒油 適量, 尖椒（青紅色） 各一根, 糖 適量
步驟
1新鮮雞腳，買回來後洗乾淨泡水，等血水溢出。然後焯水，約6-8分鐘，要煮熟，但不能煮太爛了。雞腳焯水後洗乾淨粘在雞腳上的浮沫，然後浸泡在冰水裡20分鐘。
2接著滴干水的雞腳打包放入保鮮袋，放入冰箱（不需要冷藏），冷凍格2個小時。 *因為雞腳必須冷凍後才脫骨，而且更好脫骨。不能剛泡完冰水就泡，否則肉會散掉，去骨後的肉不成形。
3脫骨：工具—— 小刀。廚房剪刀。 （網上有視頻，可以做之前BAIDU一下） 一定要從雞腳腳背，沿著腳趾方向劃開，每個腳趾都要劃開。（這是我做過5次試驗後的真理） 劃開後先從腳趾開始，慢慢沿著邊邊開始讓骨頭和肉分離，摳出腳趾骨，不要一節節摳出來，太費勁。一次骨肉分離後再一次把幾節腳趾骨分開。 最後再摳開雞腳柄的骨頭，往腳掌內側一彎，就可以脫開。 *關鍵：適當藉助廚房剪刀，幫助你剪開難以弄開的軟骨組織。
4脫骨後的雞腳背。仔細看看就知道怎麼劃開~~
5這是脫骨後的雞腳掌內，脫得好，整個雞腳從腳掌內看是成形的，貌似未脫骨前的模樣。
6咕~~(╯﹏╰) 驚世駭俗的骨頭。。。脫完這些骨頭，我的手指都麻痹酸痛了。。。
7這是全部去好骨頭後的雞腳，成就感與此，忘卻了之前的痛啊。。。
8接下來，脫骨後的雞爪我一般會放入冰箱（冰鮮）凍一晚或1個小時以上。 然後取出來後，雞腳放入大大的涼拌盆內。倒入麻油，鹽。 這個過程之前需要洗乾淨手。 然後用手拌勻，這是為了雞腳更好地入味。 因為繁瑣，沒拍照。
9接下來是醬汁的調配： 蒜末+白醋（稍多）+少許花椒油+少許辣椒油+少許魚露+少許糖+一點點的鹽。 以上拌均勻。試味，通常我會加入少許的涼白開。 青檸切片。 尖椒切粒，適量即可，根據個人口味。
10找個陶瓷或者玻璃容器，稍微大一點的。 擦乾水分後，碼一層雞腳，倒入以上調配好的醬料，逐一鋪上去。最後倒入剩下的醬汁。（最好稍微沒過雞腳）此過程還可以鋪上青檸片，適量，不需要一整個啊。還有那些尖椒粒。喜歡辣的多放，不喜歡的少放不放，隨個人喜好。 弄好後，包好保鮮膜，放入冰箱至少2個小時以上就可以食用。 這個時候的雞腳是酸爽，惹味刺激味蕾。
