簡介
大學支教的時候去過萬州，吃過一次正宗的萬州烤魚，味道實在美妙。現在回家只能努力用烤箱山寨啦，雖然味道比起炭火烤的還是有不足，不過也足夠在家解饞了～ 爸爸媽媽都說很好吃，以後都不用去外面吃烤魚了！
原料
魚, 泡酸蘿蔔 半個, 泡椒 適量, 泡姜 一塊, 蔥, 生薑 一塊, 土豆（1～2個） 配菜, 芹菜 可選配菜, 老乾媽, 麻辣魚/燒雞公調料, 鹽、油、香料、生抽
步驟
1準備好調料：泡椒切碎，泡蘿蔔切片，泡姜切塊，生薑和蔥切絲。 魚提前處理好。颳去魚鱗，清理乾淨魚肚，切開魚背（切斷骨頭，不要完全切開肉）
2在魚背上劃出幾刀，便於入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥薑絲填入魚肚和劃開的肉里
3在魚身均勻抹上老乾媽和油，腌制15～30分鐘入味。烤箱預熱180度
4魚腌制好後，將魚身攤開放置於烤盤上，刷一層油，撒上芹菜葉，放入預熱好的烤箱烤半小時左右。 中途要取出在表層刷一次油，如果不喜歡錶皮烤太干，中途可以在魚身上加蓋一層錫紙
5烤魚過程中準備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什麼放什麼。推薦土豆、韭菜、芹菜。
6土豆切塊，鍋里油熱後加一小勺鹽防粘鍋，放入土豆開始慢慢煎炸
7炸到表皮顏色稍微變深結出鍋巴夾出。（沒時間炸土豆也可以直接土豆切片跟配菜一起炒）
8鍋中放油，油燒熱後下調料翻炒（泡姜泡椒酸蘿蔔），炒到佐料香味飄出為止
9加入一大坨麻辣魚或者燒雞公調料，一起翻炒至底料稍微變干，香味飄出
10下入配菜翻炒至斷生，配菜入味。（不易熟的先下入）
11下入炸好的土豆翻炒
12取出烤盤，把炒好的配菜倒在魚身上，繼續放入烤箱，看具體情況烤制10～20分鐘
13取出，撥開上面的配菜，開吃～
小技巧
泡姜泡椒炒出來會有酸辣味，配菜會很好吃，不建議省略。炒配菜的料包可以選用自己常用對味的料包，我用的是胖子麻辣魚調料。
烤魚的過程中記得要刷一次油，不然表皮會被烤乾。不喜歡錶皮乾乾的口感的可以在烤到一半的時候加蓋錫紙
配菜中的土豆這樣處理後會很好吃，如果沒有時間，單純的切片跟配菜一起炒也是不錯的。
