原料
中筋粉 300g, 雞蛋, 水 180g, 鹽 2g, 蔥油 15g(或其他食用油),油酥, 低筋粉 10-15g(也可用其他粉),油酥
步驟
1將面,水,鹽,混合揉成光滑均勻的麵糰
2將麵糰分割8份,無需特別滾圓,稍微團成團,蓋上保鮮膜醒一下。(醒面時間最短我用半小時,如果有條件可以更長一些,如果之前面揉的的不好,就要多醒醒,醒面其實就是讓麵筋鬆弛,好方便擀開)
3擀開,刷上一層油酥。也可以稍微撒點椒鹽
4上下均向內折,折成3折
5兩端捏緊
6就像奶糖一樣捏2端哈。這樣方便後續擀開
7將麵糰擀開成為麵餅。麵糰很軟,不要擀太薄。剛開始從小做起,以免不好操作,擀開的時候台面可以抹油防粘
8預熱煎餅鍋到很燙。這樣麵餅上去會很快鼓起來。刷少許油,把麵餅鋪到鍋上,拉扯攤平
9另一面均勻刷一層油,不刷也ok,但是餅卻偏干,刷一點更香~外面都是泡著一層油煎的呢,自己做已經很少油啦
101分鐘左右,翻面。動作迅速用手或者藉助筷子都可以,我就手翻,手慢的同學注意別燙到
11麵餅全面鼓起之後,用筷子戳破泡泡,豁開一個小口(此時有蒸汽冒出如圖,千萬注意,防止燙傷)
12將事先打散的雞蛋順著小口灌入餅內。(如果喜歡蔥味兒可以將切碎的蔥花加入蛋液,就是蔥花雞蛋灌餅)
13拎起餅,轉轉,讓蛋液流淌均勻
14繼續煎到兩面金黃即可出鍋
小技巧
出爐稍微不燙趁著熱乎,抹上自己喜歡的,辣椒醬甜麵醬之類的,加上肉和生菜,就灰常可口啦。 抹醬和夾餡是依個人口味。