原料
中筋粉: 300g, 溫水: 180g, 鹽: 1g, 中筋粉(油酥): 20g, 食用油(油酥): 15g, 黑胡椒粉: 適量, 黃豆醬: 適量, 生菜: 適量, 雞蛋: 適量, 蔥花: 適量
步驟
1溫水加鹽溶解後分次倒入麵粉中。(水溫約三四十度)
2用筷子攪拌均勻成面絮狀。
3揉成比較柔軟的光滑麵糰,蓋好醒發30分鐘。
4製作油酥:鍋內放入15克食用油,油熱後倒入20克麵粉中,攪拌均勻放涼備用。
5一個雞蛋,放入適量的鹽、蔥花、黑胡椒,攪拌均勻備用。
6醒發好的麵糰均分成六份,每份約80克。
7取一個麵糰擀成牛舌狀。
8均勻塗上一層油酥。
9將其對摺!
10自上而下捲起來。
11收口朝下豎著,用手壓扁。
12擀成薄薄的圓餅。
13鍋燒熱,倒入一點油放入麵餅,約十秒鐘後翻面煎另一面。
14翻面後仔細觀察,這時表面會鼓起一個包,用筷子輕輕挑起,倒入適量雞蛋,再煎一分鐘左右。
15翻面,煎到餅熟。
16抹上黃豆醬或甜麵醬。(看自己喜歡啥醬)
17放上喜歡的食材(如生菜,黃瓜,香腸,,培根,午餐肉想吃啥放啥)
18美味的雞蛋灌餅再配碗喜歡的粥,開始享用吧!
小技巧
1、用40度左右的溫鹽水和面比較柔軟筋道! 2、如想吃著方便,可把餅胚(圖12)一層餅一層保鮮膜一層餅一層保鮮膜疊在一起冷凍,可隨吃隨做無需解凍!