簡介
這是梅子酒的副產品，洋氣點你可以叫它「梅子酵素」，就那麼回事。做梅子酒多出來一些有斑點的指痕的輕傷員，順帶切除傷口後用糖腌上。
準備材料：新鮮青梅500克，上白糖500克（或蜂蜜500克） 所需工具：1.5L玻璃容器
原料
新鮮青梅 500克, 上白糖或蜂蜜 500克
步驟
1準備材料。 上白糖可以用品質較好的綿白糖或幼砂糖。 個人使用了小顆粒的黃冰糖。
2新鮮青梅用清水一隻只洗乾淨，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。 （輕微撞傷的可以切除後做梅子露用） 水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。
3將青梅置匾上晾乾水分。 （也可以用廚紙一隻只擦乾）
4用牙籤將蒂頭挑走，然後用刀將梅子攔腰切一圈，然後十字形劃分為八瓣，撬走一小部分果肉離開果核，便於汁液流出。
5將糖和梅子輪流放入大口的密封玻璃器皿中，壓緊按實。糖一定要沒過梅子，如果糖不足可以加量。 （用蜂蜜的話，先放入梅子，然後倒進蜂蜜）
6第二天梅子汁液流出，白糖融化。隔幾天搖晃瓶子加速融化。 放在陰涼處或冰箱中保存。因為發酵會產生氣體，所以每天要打開蓋子一次排掉空氣。 10天到2周後可以飲用。 30天後可以將果肉取出，放入冰箱保存。
小技巧
青梅酒做法見：http://blog.sina.com.cn/s/blog_5f5c1dbc0101o2wu.html 【飲用方法】 梅子汽水：1份梅子露+4份蘇打水，也可以加入薄荷或檸檬。 牛奶梅子露：1份梅子露+3~4份牛奶。 梅子露熱飲：1份梅子露加入3份熱水，可以溫暖身體。 麥茶梅子露：按自己喜歡的量加入大麥茶。
假如想做【梅子醋】的話也很簡單，一層梅子一層冰糖然後倒入米醋，用量1:1:1，三個月後飲用。 事實上我在腌了15天梅子露後，往裡面倒了瓶米醋，又腌了半年。 梅子醋每次倒兩小勺量出來，兌點蜂蜜，用白開水沖一杯，也挺好喝的。裡面的梅子還能拿出來碾碎梅肉去蒸排骨。
