原料
豆腐醬清淡帶甜口，濕地茸食味卻有點苦澀，兩者相配，既沒有搶去彼此食味，相反地還可互補不足，更可突顯濕地茸的真味。分量：2人預備時間：10分鐘
步驟
材料 濕地茸100克，紅蓼(赤芽/紅立)3克，豆腐380克，白味噌30克，砂糖40克，芝麻醬(胡麻垂)30克，淡口醬油20毫升。 製法 (1)把濕地茸以沸水燜熟，待冷。 (2)豆腐脫水(把水分壓出)，直至凈重量為260克。 (3)將脫水豆腐、白味噌、砂糖、芝麻醬和淡口醬油放入石磨內，磨至完全混合，即成豆腐醬。 (4)將濕地茸與豆腐醬混合，放上一小撮紅蓼作點綴。 心得 製作豆腐醬時，應緩緩注入淡口醬油，以便把兩者完全融合。
