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簡介
醬大骨屬於東北菜,吃法也頗有些東北人的豪爽氣息。 我家冬天很愛做這道菜,每人發一副一次性手套舉著肯肉,剩下的肉湯還可以用來燉菜~
原料
棒骨或者嵴骨, 薑片兒, 料酒, 生抽、老抽、, 冰糖, 鹽, 香葉、八角、花椒、山楂、肉蔻、桂皮, 豆瓣醬
步驟
1買回的大骨洗凈,在冷水裡浸泡,泡去血水。
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2再次清洗大骨,放進一個稍微深些的煮鍋,加兩片兒薑片兒,少許料酒,注入沒過大骨的水煮開。(中間記得撇去浮沫)
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3瀝干排骨。熱鍋少許油炒冰糖至出現綿密細小的泡沫。
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4到斤排骨翻炒,儘量讓大骨的每一面都沾上糖色。
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5注入足以沒過大骨的開水(我用的是剛才煮大骨的湯),加入香葉、桂皮、八角、花椒、肉蔻和山楂;按照1:3:3的比例加入老抽生抽和豆瓣醬。
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6小火慢燉大約兩個小時左右(根據總量調整),關火,蓋蓋兒浸泡至自然冷卻。
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7再次開火收汁兒調整鹹淡。
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8我習慣每次撈出大骨剩些肉湯,可以作做亂燉~
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