簡介
昨天做了醬脊骨，即有骨頭又有肉，兩人吃的不亦樂乎。
原料
嵴骨, 大醬, 料酒, 蔥, 姜, 山楂, 花椒, 大料, 生抽, 老抽, 油, 冰糖
步驟
1豬脊骨清水浸泡6小時去除血水
2蔥、姜、山楂、花椒、大料
3鍋內加清水，放入備好的脊骨
4燒開後去除浮沫，倒入兩勺料酒
5加入蔥、姜、山楂、花椒、大料繼續煮40分鐘至湯汁發白
6另起鍋，將煮好的脊骨取出，加湯汁沒過大骨，放入生抽、老抽各一勺，最後再放兩勺大醬攪
7拌至湯汁均勻
8鍋入少許油，放適量冰糖炒成糖稀
9放入調好汁的大骨鍋內
10大火燒開後轉小火煮至收汁入味即可
小技巧
保留肉香的小妙招：肉用清水泡6小時去除血水，這樣就保留了肉的香味了，煮出來的湯汁都有種骨頭肉的香味，浸泡中途要換兩到三次水。煮骨頭肉時涼水下鍋。糖可直接隨調味料一起加入鍋內，炒成糖稀放肉里會增加肉的亮色。 同樣方法還可以做大骨棒，這種醬骨頭在東北的麵館里很常見，一碗面一盤醬大骨，好多人都這樣搭配著吃。
