檸檬醬 Lemon Curd 0

簡介

詳細的步驟圖和成品圖歡迎移步博客查看： http://blog.sina.com.cn/s/blog_76eb89470101ip2l.html 我的微博： http://weibo.com/kyralynne

Lemon Curd一直是我最愛的醬之一，因為它好吃，而且超實用。 比如抹在蛋糕上做夾層，放在派和塔里做餡料，配可麗餅和鬆餅吃.. 真的超級百搭的~ 但我最喜歡的吃法就是加在自製酸奶里吃 以前總覺得自製的酸奶沒有外面賣的口感濃郁，但加了Lemon Curd就可以媲美市售酸奶了，力薦~

Lemon Curd的做法其實都大同小異，主要配料就是檸檬、糖、黃油、雞蛋、鹽。 我個人習慣多加一個蛋黃，這樣口感更濃郁。 如果喜歡清淡的口味直接用全蛋就行了~

這款檸檬醬做出來特別漂亮，很明媚的顏色~ 只有自己做了才能體會那份美好 ：）

原料

檸檬 3個(110g檸檬汁), 檸檬皮屑 1小勺, 鹽 1/4小勺, 糖 125g左右(見貼士2), 雞蛋 3個, 蛋黃 1個, 黃油 75g

步驟

1刮1小勺的檸檬皮，擠出檸檬汁，並與除黃油外的所有材料混合，攪拌均勻

2水浴加熱，期間不斷攪拌（不然變成蛋花了），直到質地變濃稠，我用了大概9-10分鐘

3離火，加入黃油，攪拌均勻直至黃油與檸檬雞蛋液完全融合，再水浴加熱1-2分鐘左右

4過篩煮好的檸檬蜜（不然會有檸檬皮和未拌勻的小雞蛋顆粒），放涼後裝入消毒過的密閉容器冷藏保存

小技巧

1. 檸檬蜜的美味與否主要取決於檸檬的品質，所以一定要挑選好的檸檬。就像紅燒肉好不好吃，肉的品質很重要一樣。

2. 不同的檸檬酸度不同，不同的人對甜度的要求也不同。所以糖量要根據檸檬的口感和個人喜好做增減。 但糖量不要減太多，不然醬太酸就不好吃了，而且糖可以延長保質期。

3. 水浴加熱檸檬雞蛋液的時候一定要不斷攪拌，不然會變成蛋花。

4. 多加一個蛋黃是因為喜歡濃郁的口感，口味清淡的直接用3個全蛋就可以了。

5. 煮好的檸檬蜜最好過篩。因為有檸檬皮和一些沒拌勻的小的雞蛋顆粒，會影響口感。

6. 裝Lemon Curd要密封的容器，並且要消毒除菌。冷藏保存，因為自製的醬沒有添加劑，所以儘快食用完。 我大概是兩個禮拜左右吃完的，口感還是很好，沒有變質。