原料
鮮奶油 200g, 芒果肉 300g, 糖 40g, 牛奶 40g, 檸檬汁 幾滴, 吉利丁片 1.5片, 牛奶 80g, 細砂糖 30g, B雞蛋 2個, B低粉 125g, B牛奶 300g, B鹽 1g, B融化黃油 30g, B朗姆酒 1/2小勺, B鮮奶油 1大勺, C鮮奶油, C櫻桃, C伊朗開心果, C白巧克力片, C插牌
步驟
1芒果肉+40g糖+40g奶，用攪拌機打成泥
2加入檸檬汁拌勻
3泡軟的吉利丁+80g熱牛奶融化,並攪拌均勻
4融化的吉利丁牛奶倒入芒果泥中,拌勻
5鮮奶油+30g細砂糖打制6-7成發。（稍流動）
6混合芒果泥糊和鮮奶油，這樣芒果慕斯就做好了
7雞蛋打散
8倒入牛奶，邊倒邊攪拌
9篩入低粉和鹽，拌勻
10加入融化的黃油拌勻
11加入朗姆酒攪拌均勻
12拌好後，麵糊整體過濾一遍,篩去麵疙瘩,得到更細膩的麵糊
13這樣可麗餅麵糊就做好了
14不沾平底鍋刷一層黃油，小火
15鍋熱時舀入一勺可麗餅麵糊,平時家裡用的炒勺,約半勺
16馬上拿起鍋具,轉動鍋子讓麵糊平鋪開來
17小火烙至下層金黃，約1-2分鐘
18翻面再烙30秒左右即可
19可麗餅層疊放置,放涼後，用模具刻出形狀
20模具底層包錫紙，放在一塊平板上，放一層可麗餅，一層慕斯。這樣反覆放約6層可麗餅，6層慕斯
21放滿以後，抹平表面，冷藏1夜後,用吹風機吹吹模具四周,小心脫模
小技巧
- 一定要用不粘的平底鍋烙可麗餅.
- 平底鍋不宜加熱到特別熱,不然麵糊還未攤平就已經凝固,有些熱度後就可以倒入麵糊.
- 小火烙1分鐘左右,就可以掀開一個邊,看看底布是否有些呈金黃色.
- 烙好的可麗餅層疊擺放,可以保持軟度.
- 用這樣的花型模具刻可麗餅和蛋糕片時一定要注意,這個花形的每個花瓣其實是不規則,不相同的.那麼你就要記住,哪個花瓣對應的是哪個模具的花瓣,建議標註一個記號在金屬模的某個花瓣上,然後把對應的可麗餅花瓣也標上記號,這樣就不會錯位了.標註記號,可以在上面抹一點點慕司糊.
