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簡介
義大利調味飯(risotto)又稱「義大利燉飯」或「義大利燴飯」,是一道用高湯把米粒煮成奶油般濃郁質地的義大利經典料理 義大利文「Riso」是米飯的意思,而」Risotto「就是燴飯的意思。 義大利米源於15世紀,最初由亞洲傳至中東阿拉伯一帶等地,再延至義大利北部落地生根。盛產於義大利北部,短而細小,米身較圓吸水力高,因此最適合用來烹調燴飯。所以燴飯也是去米蘭等北部地區必點的料理,如果在南部則是麵食居多。 自家也能做出正宗的risotto嗎?當然,按照下面的菜譜就可以啦!!
原料
米(最好是Risotto專用米) 200g, 草蝦或基圍蝦 2-4隻, 鮮鮑魚 2-4隻, 花螺(或青口) 2-4隻, 香菇(或牛肝菌) 2朵, 雞肉 一小塊, 龍蝦高湯(或龍蝦湯罐頭) 1大碗, 意面醬 50g, 淡奶油或牛奶 100g, 蒜、小蔥 適量, 鹽、油 少許, 酒(黃酒或白葡萄酒) 少許
步驟
1準備工作: 蝦和鮑魚切小塊、香菇切片、雞肉切小塊 蒜和小蔥切成末
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2高湯隔水加熱(燉煮時需要保持溫度)、如果是龍蝦罐頭就1:2加水燒熱
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3鍋燒熱,放入一勺油,爆香蔥、蒜末(之前切的一半) 之後放入蝦和鮑魚、雞肉粒,酒一勺,鹽小半勺,略微翻炒即盛出來
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4再次熱鍋,放入一勺油,爆香剩下的一半蔥、蒜末。將米直接倒入鍋內,翻炒再翻炒 (這期間一直是大火,使米的表面迅速升溫而微微裂開,一會兒就能吸飽湯汁啦)
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5炒約3分鐘後,米飯的外殼有點開始變得透明了。這時加入高湯,湯必須是溫熱的哦!一勺湯下去,米會迅速吸收湯汁,不一會兒就都吸完了。所以需要攪拌,以免粘鍋底。當差不多快乾時,加入第二勺。。。重複以上步驟(加湯,攪拌),會發現米粒漸漸變得飽滿起來...
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6過了5分鐘左右(需要有點耐心~),可以放入香菇啦! 6.接下來把意面醬和牛奶加進去~再加水時,會發現湯汁變成了非常Creamy的牛奶橙色 但是如果用勺子挖幾粒米吃的話,會發現中間還是很生的喲!繼續耐心的燉呀(不要忘了攪拌!)
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7雖然煮了那麼久,可是湯汁應該還是淡的哦!接下來可以加入一些鹽(用無味的龍蝦高湯調製的話,約3小勺) 接著就把之前炒好的海鮮和雞肉加進去,一起煮
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8從開始到現在應該煮了約有20分鐘左右。這時取一點米飯嘗一下,應該已經熟了,並且吸收了飽滿的海鮮味! 這時終於可以出鍋了 鏘鏘鏘!是不是很有成就感?米飯飽含海鮮精華,濃郁的義大利風味,鮮美異常~~~
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小技巧
燴risotto米飯時,湯汁是影響risotto口味的非常關鍵的因素!收汁的時候,按照喜好控制乾濕。其實,西餐菜譜里不少香料,烹制肉類的時候常見的的肉桂、黑胡椒、茴香,煮海鮮的時候加入的檸檬、歐芹等並不是一定需要的。沒有的時候也可以以中餐常用的蔥、香菜等代替。複雜的奶酪、奶油品種完全和個人口味有關,並不一定要依葫蘆畫瓢。例如一般在risotto中加入的淡奶油、Parmesan Cheese以及用來收汁的Blue Cheese...自家沒有的話就用普通牛奶也有很棒的口感!