簡介
應季的牛油果( 鱷梨) 和菠蘿，做成帶點酸味的綠色奶油，抹在鬆軟細膩的巧克力瑪芬層上，口味之豐富超出我的想像，純素點心不甜不油膩，適合炎熱的夏天。
８個瑪芬的量 方子參考《綠色健康烘焙書》，有改動
原料
牛油果豆腐奶油：, 牛油果 1/2個, 嫩豆腐 70克, 菠蘿 50克, 鹽 1/8小匙, 檸檬汁 1小匙, 鱷梨巧克力瑪芬:, 低筋麵粉 110克, 可可粉 30克, 泡打粉 1小匙, 小蘇打 1/2小匙, 鹽 1/4小匙, 牛油果 1/2個, 無糖豆漿 150克, 葡萄籽油 40克, 龍舌蘭糖漿 90克, 香草精 1小匙
步驟
1製作奶油：嫩豆腐放入沸水鍋中過水後取出放涼;
2牛油果用刀垂直割一圈以後用手扭開,用小刀插入取出果核,用手剝皮;
3牛油果半個、豆腐、菠蘿、鹽、檸檬汁全部放入碗中，用攪拌機拌成均勻糊狀後放入冰箱冷藏；
4製作瑪芬：低筋麵粉、可可粉、泡打粉、小蘇打篩入一個大碗中，加鹽混合；
5另一個碗中放入半個牛油果和豆漿，用攪拌機攪拌均勻；
6在5中加入糖漿、油、香草精後拌勻；
76中的液體倒入4中粉狀混合物中，攪拌至看不見粉末為止，然後注入杯子蛋糕的模具中1/2-2/3的高度；
8烤箱預熱到175度，中層上下火烤25分鐘左右，用一根竹籤插進去取出沒有黏上面糊即是熟透，取出放涼；
9在放涼的杯子蛋糕上面倒上或抹上從冰箱中取出的牛油果奶油即可。
