簡介
做好的雞蛋灌餅，卷上生菜葉，抹上甜麵醬或韓式辣醬也很好吃，有的地方還放一些榨菜之類的，還可以奢侈一點,加一些火腿，依人個口味，發揮自己的想像力就好了。可以用好看的餐巾紙包上，用麻繩系好，吃的時候解開麻繩，用餐巾紙包著餅就不會油手，吃完還可以用餐巾紙擦擦嘴巴，特別的方便。最重要的是這樣的雞蛋灌餅讓吃的人也是心情愉悅的。
原料
麵粉 300克, 雞蛋 五個（每張餅灌一個）, 熱水 120克, 冷水 60克, 蔥花 適量, 鹽 適量, 油 適量
步驟
1麵粉用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵糰，靜置半小時
2面案抹少許油防粘，將麵糰擀成橢圓形的大片
3在面片上塗少許油和鹽，把面片捲起來
4切成小段
5把麵糰橫向壓扁，團圓
6擀成薄餅
7鍋中放適量油，把餅煎至兩面金黃八成熟
8雞蛋加蔥花加鹽混合均勻
9用筷子在餅邊捅開一個小口，並把餅裡面的層劃開,把蛋液灌入餅中
10蓋上鍋蓋，每面再煎一分鐘至蛋液凝固即可。烙好的雞蛋灌餅，可以透過薄薄的餅皮看到裡面黃色的蛋液和綠色的蔥花，但是蛋液不會溢出來
小技巧
路邊小吃好吃，但是衛生狀況讓人擔憂，身邊的許多人都有這樣的共識。那麼要想吃到路邊小吃，又不用擔心衛生問題，最好的辦法就是自己動手了。
可是越是簡單的東西越是難做，我覺得一頓大餐倒是好模仿，很容易做得好吃。而這樣簡簡單單的雞蛋灌餅，要想做得好吃，卻不那麼容易。麵糰的軟硬，火候的大小，每一個細節都不能忽略。所以我一直想讓自己做的雞蛋灌餅和路邊小攤做得一樣好吃，這是我的目標。
其實也並不難，只要掌握了方法，用的材料又比外邊用的材料好得多，怎麼會不好吃呢？我現在終於做出了比路邊小攤還好吃的雞蛋灌餅！
做餅的麵糰要得得軟一些，如果覺得粘手的話，可以少加一點水。儘可能的和軟一點兒，象圖中的麵糰那樣就可以，有點粘（nian），但是和好的話並不會粘（zhan）手，關健是和面的手法；
做這個餅的方法跟蔥油餅差不多，和蔥油餅不同的是，除了沒加蔥花（當然也可以加蔥花，因為蛋液里加了，就不用加了），最關鍵的不同在於，蔥油餅捲起來後盤一圈壓扁，而這個雞蛋灌餅捲起來後，要把麵糰橫向壓扁，這樣才可以分層把雞蛋灌進去。
和發麵餅不同的是，我覺得烙這種燙麵餅多放一點油更好吃，當然也依個人口味了。
