簡介
中醫認為，帶魚有一定的補益作用，它能和中開胃、暖胃補虛，還有潤澤肌膚、美容的功效，不過患有瘡、疥的人還是少食為宜。 選擇帶魚時，要選帶魚為銀灰色，且有光澤的，不要選擇那種附著一層黃色的物質。 發黃的帶魚是不新鮮的表現，因為帶魚是一種脂肪較高的魚，當保管不好時，魚體表面脂肪因大量接觸空氣而加速氧化，氧化的產物就是使魚體表面產生了黃色。 帶魚很腥，要在鍋中兩面煎上色再燉，就會去掉一些腥味，或者用啤酒來燒，之所以倒入啤酒，是因為這樣不僅可以很好地去掉帶魚的腥味，而且還能使魚肉更加鮮嫩。 油入鍋，燒至八成熱的時候放入蔥花和姜蒜，然後才把帶魚倒入鍋中，慢慢翻動，再加入沒過魚的啤酒，倒入生抽，用小火燒15分鐘左右就可以出鍋了。 啤酒在放的時候一定要適量，如果放多了，就會影響這道菜的風味。 用啤酒來燒帶魚，除了保持了帶魚的鮮美，更加入了啤酒的清香，整個廚房裡到處都瀰漫著帶魚的鮮美味道。 出鍋後，你會立即去找雙筷子，迫不及待地夾一塊放入口中，微微的辣味，淡淡的酒香，鮮美的魚肉，讓你徹底淪陷其中。
原料
帶魚 600克, 啤酒 1聽, 雞蛋 1個, 姜, 蒜, 干辣椒, 鹽, 白糖, 生抽, 雞精
步驟
1帶魚去掉內臟，記得去掉肚子裡的黑膜，清洗乾淨，切段
2雞蛋打散
3帶魚段蘸蛋液，放入鍋中，煎至兩面金黃後撈出，帶魚裹蛋液比裹澱粉煎時更容易定型
4鍋中放少許油，下姜、蒜、干辣椒
5爆香之後把煎好的帶魚，不要翻動，易碎
6倒入沒過帶魚的啤酒
7倒入生抽、鹽、糖，輕輕將魚分開，不可用力翻動，全部浸在湯汁中，中小火燒5分鐘
8湯汁收得差不多是時候，撒點雞精調味出鍋即可
小技巧
帶魚不腥的小竅門： 1、燒帶魚的時候放醋和白糖既可以去腥又可以提鮮，干辣椒也可以去腥 2、帶魚的鱗很腥，要去掉，可要沸水中迅速焯燙一下撈出，魚鱗很容易就可去掉了 3、帶魚腹內的黑色內膜，不但腥而且含有毒素，去掉後可減少腥味 4、加入啤酒或白酒，既增加鮮香，又去掉腥味
