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简介
这是上周去杭州某知名饭馆录节目时和大厨学到的一道菜,区别与其它家的干锅包心菜和手撕包心菜,重点是最后加入了一汤匙醋,使口感变的丰富起来,酸辣麻鲜,非常好吃。
原料
包心菜 1颗, 蒜 2瓣, 花椒 少许, 干辣椒 3个, 太太乐鲜贝露, 糖, 醋 1汤匙, 鸡精 少许
步骤
1将包心菜对半剖开,挖去硬梗,用手撕成大片
2放入水中清洗浸泡5分钟彻底沥干水分备用
3蒜切末,辣椒切丝
4锅中放油烧热转小火放入花椒炒出香味后加入辣椒加香,最后加入蒜末一起略炒
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5转大火加入包心菜爆炒
6依次调入3汤匙左右鲜贝露,少许糖翻炒至包心菜成熟
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7加入1汤匙醋
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8加鸡精拌匀即可
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小技巧
1,包心菜一定要用手撕成大块; 2,炒花椒辣椒时一定要小火慢炒,防止炒焦; 3,最后加醋增加酸味,过早加会蒸发; 4,不爱吃辣的可以不放花椒和辣椒,炒出来的包心菜也一样很好吃。