简介
其实是一道很普通的小炒，在潮汕菜系中，这道菜还会加入一个叫“沙茶酱”的酱料，没有沙茶酱，在潮汕人眼中，这道菜也许就没了灵魂！
原料
芥兰 一扎, 牛肉 200克, 老抽 几滴, 生抽 1汤匙, 蚝油 一汤匙, 姜片 4片, 蒜 一粒, 盐 少许, 油 适量, 淀粉 适量, 胡椒粉 一点点
步骤
1芥兰摘去叶子，叶子可以流着单独炒或者和其他食材同炒
2芥兰梗洗干净后切短
3牛肉切片，用少许盐，胡椒粉，抓入底味，不需完全入味，再用少许淀粉分抓透，然后用适量油封油
4锅里烧开水，放入几滴有，放入芥兰苗焯水断生马上捞出
5炒锅热油，爆香蒜蓉和姜片，下芥兰略炒，调入少许盐作底味装起备用
6炒锅继续热油，放入牛肉
7滑散，炒至牛肉变色
8倒入少许生抽，几滴老抽
9芥兰回锅同炒
10放入一汤匙蚝油炒匀即可装起享用
小技巧
1、牛肉切片要均匀，别厚薄不一 2、放入淀粉前先入少许底味 3、然后淀粉兑少许水抓入牛肉内，不兑水的话可以用蛋清代替水，这样牛肉更嫩，但是要处理剩下的蛋黄 4、顺着一个方向抓透，抓到牛肉上劲， 5、再用一勺油封油，封油后的牛肉水分不易留出，被锁在牛肉内，再滑油的时候就能保持牛肉的鲜嫩了。
