简介
这是有“食神”称号的梁文韬先生教的一道菜。这菜式最大的特点是金银蒜。金银蒜的咸香惹味加上鲜虾汁，一并流到腐竹上，让本来没有味道的腐竹变得甘香非常，加上腐竹本身口感，真是绝妙的搭配。食神创的菜式真的令人回味无穷。 （这照片我在饭厅拍的，那儿灯光昏黄，我却不会用新相机的外置闪光灯功能:P ，所以颜色拍得不好)
原料
- 鲜虾； 2. 腐竹； 3. 金银蒜；
步骤
（金银蒜制作材料及做法： A. 材料： 虾米，蒜头，鸡粉，糖，盐，油 B. 做法：a. 虾米洗干净并以清水浸片刻，沥干后，剁碎备用； b. 蒜头剁碎，以糖、盐、鸡粉拌匀，加入虾米碎，制成生蒜碎； c. 取一半制法b的生蒜碎，热油锅将其爆香，制成熟蒜碎； d. 制法c的熟蒜碎与b余下的另一半生蒜碎拌匀，则为金银蒜。） 做 法： 1. 腐竹事先浸软，切成长方形状，整齐地铺满碟子； 2. 把鲜虾排在腐竹上面；（虾要略作处理，请看贴士部分） 3. 将金银蒜均匀洒在腐竹和鲜虾上，隔水蒸8分钟至虾熟透即可。 食神梁文韬的贴士： 1.想金银蒜的味道更香，可用牛油代替生油。因为牛油有一种咸香味，可令这道菜更香。而且虾与牛油的味道很匹配，可说是相得益彰。 2. 蒸虾的时候要将虾头先的壳剥开，因为虾受热时会收缩，虾汁流出，如果虾头的壳不剥掉的话，鲜浓的虾汁会被虾壳包住，无法全部流到腐竹上。
