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原料
澄粉: 110克, 木薯淀粉(生粉): 40克, 开水: 150克, 盐: 1克, 油: 5克, 馅:: 随个人喜欢, 韭菜: 100克, 猪肉(打碎): 100克, 水: 约20克, 油: 10克, 糖、盐、蚝油: 适量
步骤
1馅:韭菜和胡萝卜洗净切碎,肉末加糖、盐、蚝油、油搅拌匀(肉要先搅拌5分钟,途中分3次加入5克水,100克的肉约加20克水,搅至肉将水完全吸收),加入切碎的韭菜和胡萝卜,再加入5克油,将所有材料搅拌均匀。
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2将150克的开水倒入粉中搅匀成絮状(水烧开后马上倒入粉中),盖上盖子闷2分钟,倒入5克油,把粉揉至光滑。(戴上一次性手套揉面不沾手)
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3把揉好的面团分成相等的剂子,用擀面杖擀皮。(没包的剂子要盖保鲜膜或湿布,以防干皮)
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4包上馅,水开后大火蒸10分钟。
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5上碟。
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6玉米、胡萝卜、猪肉馅的。
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小技巧
1、第一次做皮别擀太薄,包的馅不要太多(容易把皮撑破),蒸的时间不能太长。 2、这个方子我用大火蒸10分钟,基本不会破皮(包的时候注意不要弄破),担心会破的改用中火蒸。 3、馅的肉不要太多,玉米、胡萝卜等材料切碎点,易熟。