原料
红心番薯: 100g, 紫薯: 100g, 芋头: 100g, 太港牌木薯淀粉: 180g左右, 细砂糖: 60g, 生粉/玉米淀粉: 30g
步骤
1番薯削完皮切块,大概100g的分量,加入20g的砂糖,然后放在沸水上蒸20-30分钟;
2用筷子很容易戳穿的时候就代表蒸熟了,这样就Ok了可以把番薯拿出来,趁热用勺子把它压成薯泥,注意要压的很“泥”
3量出40g的木薯淀粉,往里面加入10g的生粉,然后倒入40g的沸水(注意这个必须要视番薯的干湿程度来定,如果番薯很湿,那就别加太多水,一般芋头都会比较干,这样做芋头的时候就要多加点水),然后用筷子稍微搅拌几下;
4然后把薯泥倒进烫好的薯粉糊,用手开始揉,使两者混合,这时候会很粘手,一边揉一边加入另外的20g木薯粉,直至揉成了一团不粘手的面团;
5用手把面团掰开如果横截面像馒头掰开的样子就代表OK了。
6然后开始把面团在揉面的硅胶垫/干净的桌面,揉成长条,在用刮板/小刀切成小颗,做出自己喜欢的形状,在表面撒上生粉以防它们黏合在一起。
7芋头和紫薯如法炮制即可,注意做好的芋圆要放冰箱冷冻室保存(结冰那格)。吃的时候拿出来,下沸水中煮,浮起后大概1分钟就好了。然后随意搭配糖水吃吧。
小技巧
1)紫薯、红薯、芋头要买那种很粉的,就是不能“生水”,这样蒸熟了以后捣成泥状可以省时省力很多,不能是那种很多须的(太老),不然做完那些芋圆像长毛了一样; 2)木薯淀粉我用过泰国的那个鳄鱼木薯粉(几乎是大家热捧的芋圆粉,超市很少见到有卖,某宝有或者烘焙原料店也会有)还有太港木薯淀粉(这个是一位朋友推荐使用的,比鳄鱼稍贵,鳄鱼几块钱一大袋,这个几块钱一小包这样,吉之岛有卖); 3)糖嘛,可以要也可以不要,但是本人比较喜欢甜食,所以在做芋圆的时候会加糖,有糖粉最好,没有的话就用细一点的砂糖,太粗的话蒸完揉完芋圆还是固体,影响口感; 4)芋头一般比较干,要多加点水和木薯粉才会Q弹哦。