原料
水: 100克， 高筋面粉: 20克， 高筋面粉: 125克， 黑麦面粉: 125克， 红糖: 25克， 酵母: 3克， 盐: 2克， 无盐黄油: 25克， 研磨咖啡液（渣留用）: 60克， 淡奶油: 40克， 耐烤巧克力豆: 45克， 无盐黄油: 15克， 杏仁粉: 10克， 可可粉: 5克， 低筋面粉: 10克， 细砂糖: 8克
步骤
1提前一晚制作汤种：100克水与20克高筋面粉混合后，微波炉加热30秒（大约到65°C）。放凉后冷藏1小时以上即可。
2准备材料。无盐黄油切小块室温软化；研磨咖啡提前冲泡，称量出60克咖啡液，晾凉备用。剩下的清咖边做包边喝掉吧！！
3将高筋面粉、黑麦面粉、红糖、酵母、盐混合称量，加入汤种、淡奶油、咖啡液搅拌均匀成面团。（咖啡液可以留出10-20克，揉包的时候调整着加。）
4将面团盖保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟以上，让面团更好的吸收水分，便于出膜。
5冷藏好的面团取出，案板不要撒粉，开始揉面。开始面团很粘手，不要着急慢慢揉，翻腕摔面会更容易起筋。一定要有刮板帮忙，可瞬间将面板上黏住的面团铲起。此过程中略感面团脱手就可分次加入剩下的咖啡液，不要着急让面团不再粘手。大约揉15分钟，拉起面团可见面团已经出筋了。
6加入软化的无盐黄油，以翻腕摔为主揉为辅的方法揉5分钟左右。能感觉到面团变得很柔和，完全脱手了。用刮板切一小块儿面团展开，能看到破口边缘光滑的手套膜。黄油一定要后加，加的太早会影响面粉吸收水分。另外，揉面的过程中不要加面粉，后加的面粉吸水时间不够会让面包口感干硬。
7将研磨咖啡的渣揉进面团中，揉匀。
8将耐烤巧克力豆揉进面团中，揉匀。
9第一次发酵：发酵盆中抹油，将面团放入，盖保鲜膜放入冰箱，冷藏发酵12小时以上。或者28°C室温发酵1小时。面团发酵至两倍大，手指蘸油按压面团不回弹。（冷藏发酵的面团要提前20分钟移至室内回温）
10案板撒手粉，用刮板的弧面将发酵好的面团完成整取出。按压排气，分割成两份，滚圆，盖保鲜膜，中间松弛15分钟。
11整形：松弛好的面团再次按扁，擀成长椭圆形。沿短边卷起成梭子形，两端收紧口。
12第二次发酵：将整形好的面团放入铺好油纸的烤盘中，再次放入烤箱，烤箱内放一盆热水保湿。夏季发酵30分钟，冬季发酵1小时。面团发酵至两倍大。
13制作巧克力油酥：利用发酵期间制作油酥粒，将低筋面粉、可可粉、杏仁粉、细砂糖混合，放入切成小块儿的无盐黄油（无需软化），用手搓成酥粒状即可。用不完的可以放冰箱冷藏保存，随用随取。
14将第二次发酵好的面团取出，表面喷水，撒上巧克力油酥。
15用剪刀将面团交叉剪一下。
16上下火预热烤箱到200度，通常预热需要10分钟。将烤盘放入烤箱中层，喷水，并迅速关上烤箱门，烤制15分钟即可。
17烤好的面包放在烤架上晾凉，否则烤盘的余温会烘干面包。
