原料
低粉: 46克， 玉米淀粉: 7克， 全蛋: 14克， 蛋黄: 36克， 黄油: 32克， 牛奶: 36克， 蛋白: 100克， 糖: 48克， 盐: 0.5克， 奶油奶酪: 45克， 牛奶: 19克， 黄油: 14克， 蛋黄: 42克， 低粉: 10克， 玉米淀粉: 8克， 蛋白: 43克， 砂糖: 29克， 蛋黄: 30克， 砂糖: 33克， 牛奶: 36克， 吉利丁: 10克， 马斯卡彭: 132克， 淡奶油: 134克
步骤
1一、海绵蛋糕
21.将低粉，玉米淀粉过筛备用，全蛋蛋黄搅匀
32.黄油牛奶隔水加热至黄油化，温度50度以下加入蛋黄全蛋搅匀
43.加入粉类用“一”字型或“z”字型搅至无粉状颗粒备用（简称蛋黄糊）
54.蛋白打至中性发泡，砂糖和盐分三次加
65.取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌均匀，倒回剩余蛋白中翻拌均匀
76.倒入模具七八分满，震几下排气，150度上下火烤35～40分钟
87.出炉震盘倒扣，晾凉脱模
9二、日式轻芝士
10* 提前准备另一蛋糕模具用锡纸包两层，用橡皮筋套紧，将海绵蛋糕脱模，切1厘米高的一片，放在包好锡纸的模具中备用。
111.将奶油奶酪隔水加热至顺滑
122.将牛奶黄油隔水加热至黄油化，温度35度左右分两次加入奶油奶酪中搅匀
133.加入蛋黄搅匀
144.加入过筛的粉类采用“一”字型或“z”字型搅匀，过滤（简称乳酪糊）
155.蛋白和糖一起打至中性发泡
166.取三分之一蛋白与乳酪糊拌匀,倒回蛋白盆中翻拌均匀
177.倒入提前准备的带有海绵胚的模具中，轻震几下
188.烘烤，水浴法：（将蛋糕模具放入烤盘中，倒入冷水，水没过模具1厘米）上火200度，下火150度，烤15分钟，半开炉门（用手套隔着）降温上下150度关炉门，再烤15分钟，出炉震一下，放凉备用
19温馨提示 如果做六寸，配方乘以2倍
20三、马斯卡彭芝士
211.吉利丁冷水泡软备用
222.将蛋黄砂糖打至发白
233.加入牛奶搅匀，隔水回煮到稠厚，温度75度左右
244.降温到50度以下加入泡软的吉利丁搅匀（简称蛋黄糊）
255.将马斯卡彭隔水加热至顺滑
266.将蛋黄糊分两次加入马斯卡彭中搅光滑（简称马斯卡彭糊）
277.淡奶油打至六成发
288.与马斯卡彭糊翻拌均匀
299.把放凉的海绵芝士蛋糕脱模取出，
30倒入做好的马斯卡彭糊，震平
31冷冻两小时或冷藏一晚（不在乎慕斯上大下小的同学也可在蛋糕模中完成，不需转移到慕斯圈中）
3210.将剩余的海绵蛋糕用料理机打碎，用150度上下火烘烤15分钟
3311.将海绵双重芝士慕斯脱模取出，抹上薄薄一层打发的淡奶油
3412.带手套沾上蛋糕屑就好了！
35最后，成品展示！
