原料
奶油奶酪 200g, 动物性奶油 100g, 细砂糖 60g（20g加入奶油奶酪、40g加入蛋清）, 鸡蛋 2个, 低筋面粉 25g
步骤
1蛋清与蛋黄放在两个干净的容器中，奶油奶酪软化后加入20g细砂糖、蛋黄，用打蛋器打到顺滑无颗粒即可
2加入过筛后的低筋面粉，用打蛋器搅拌均匀
3分三次加入动物性奶油，用打蛋器搅拌均匀
4蛋清分三次加入细砂糖，打发至湿性发泡，将打发的蛋白倒入芝士糊里，用刮刀从底部向上翻匀，不可画圈搅拌以免消泡，将拌好的芝士蛋糕糊倒入涂好黄油的模具中
5如果是活体模具，在蛋糕模具周围包一到两层锡纸，防止底部进水，将蛋糕模具放入装水的烤盘中，把烤盘放入160度预热好的烤箱中下层，烤1个小时左右，表面为金黄色即可出炉。
6蛋糕冷却后，放入冰箱冷藏4个小时再脱模切块
小技巧
1、放蛋清的容器要无水无油 2、打蛋器要清洗干净，做到无水无油再打发蛋清 3、奶油奶酪可隔水加热或微波炉软化 4、蛋清打发不可过度，否则与芝士糊不容易混合均匀 5、芝士蛋糕出炉比较脆弱，不要急于脱模，冷藏4小时后效果最佳，切时每切一刀都要将刀擦净再切下一刀
