原料
鸡蛋: 4只， 牛奶: 68g， 色拉油: 32g， 低粉: 80g， 糖: 52g， 盐: 0.8g， 柠檬汁: 几滴
步骤
1准备所需的材料
2将牛奶和色拉油充分混合
3将低粉过筛后倒入牛奶中，并搅拌均匀。不要搅拌太久，避免面粉起筋。
4将蛋白与蛋黄分开，蛋黄放在面糊内
5将蛋黄与面糊混合，搅拌完的面糊用橡皮刀提起，落下时如瀑布。
6在蛋清内滴几滴柠檬汁
7打发蛋白，糖分三次加入并将蛋白打发至干性发泡（拉起出现短而直的勾）
8将蛋白霜分3次加入到面糊中，并搅拌均匀（用蛋抽从下往上提，不能划圆圈搅拌，以免蛋白消泡）
9将面糊倒入裱花袋内
10将面糊挤入纸杯内，我比较喜欢蘑菇顶所以装至10分满。
11最后还剩5个纸杯没有挤入面糊时烤箱120摄氏度预热
12将烤架放在烤箱的中下层（我的烤箱是倒数第二层），120度烤15分钟，然后调至160度再烤18分钟。烤完后不要马上拿出来，让蛋糕在烤箱内慢慢降温
小技巧
对于无法设置不同上下火温度的烤箱来说，烤制戚风蛋糕的温度要先低后高。初期温度过高蛋糕会快速膨胀，产生表面裂口（需要裂口效果的另说）而且由于蛋糕受热膨胀得比较大，在冷却后容易产生塌陷。
