原料
猪肉（瘦肉）: 适量， 茄子: 适量， 蒜末: 4-5瓣， 虾皮: 适量， 盐: 适量， 鸡精: 少量， 大馄饨皮: 一斤多些， 冷水（蘸湿馄饨皮用）: 少量， 葱花: 点缀用
步骤
1部分材料图：馄饨皮、茄子、猪肉（瘦肉）、虾皮、小葱
2猪肉加少量盐剁成肉末。 茄子要加盐炒，虾皮也是咸的，所以猪肉里千万不要多加盐，少量即可。
3蒜瓣剥皮切成蒜末
4茄子洗净去蒂，切成小丁。
5铁锅倒入油烧热后，放入蒜末爆香，注意不要烧焦，倒入茄子不停翻炒，加入少量盐和鸡精调味。 茄子一开始很会吸油，千万不要加水或加油，继续不停翻炒，茄子会把吸进去的油全“吐”出来的。
6待茄子烧熟后，加入虾皮拌匀，馅料就准备妥当了。
7接下来开始包馄饨，先铺上薄薄一层肉末。
8再铺上一层茄子虾皮馅。
9杭州大馄饨皮都是梯形的，长边放在手掌位置，短边放在手指位置，铺好馅料后将食指位置的馄饨皮向手掌位置对折，再将馅料捏紧向内折，两头蘸点冷水使其有粘性，拎起两端捏在一起，用力捏紧以免烧的时候破皮，这样馄饨就包好了。
10锅里水烧开后，倒入馄饨烧至水开，一个个馄饨都浮起来时加入冷水，等水再次烧开馄饨浮起来，这时馄饨就烧熟了。 大汤碗里事先放好盐、味精、紫菜，馄饨捞入汤碗后，摆上葱丝即可开吃了。
