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原料
面粉: , 荠菜: , 肉馅: , 姜: , 麻椒粉: , 白胡椒粉: , 盐: , 生抽: , 蚝油: , 葱末: , 香菜:
步骤
1分次适量添入清水,面粉搅成雪片状
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2揉成表面光滑的面团
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3面团装入保鲜袋或者覆上保鲜膜,饧20分钟
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4锅内加水烧开,放入荠菜,焯烫10秒
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5荠菜捞出过凉水
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6荠菜挤净水分后切碎
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7肉切成小块,和姜片一起剁成肉馅
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8加入麻椒粉,可用花椒粉代替
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9放入白胡椒粉
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10加入适量盐和生抽
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11加入适量蚝油
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12放入切好的荠菜
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13顺着一个方向搅拌均匀
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14饧好的面团擀成1mm厚面饼
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15将面饼切成6cm宽的条,撒上干面后叠放在一起
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16切成梯形
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17取一张馄饨皮放在手上
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18取适量的肉馅放在馄饨皮上,位置较为靠近梯形较窄的一边
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19将馄饨皮向上卷起
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20馄饨皮向内卷起并将下边的两个角捏合在一起
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21包好的馄饨
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22锅内放水,并加入少许食盐,大火烧开
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23放入馄饨,用锅铲轻轻顺着一个方向滑动来防止馄饨粘连
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24煮至馄饨浮起,将馄饨连汤盛入放好生抽,葱末和香菜末的碗中即可食用
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小技巧
1.姜片和肉一起剁成馅,这样能更好的起到去腥的作用。 2.拌肉馅的时候加适量的白胡椒粉能使肉馅去腥提鲜。 3.拌肉馅的时候一定要顺着一个方向搅拌。 4.在家自己制作馄饨皮总会有边角料,可以把边角料揉成面团,继续制成馄饨皮;或者和包好的馄饨一起入锅当成面片来煮。 5.如果馄饨比较小巧,入锅后煮至浮起即可。如果比较大,就需要点些凉水,待水再次烧开即可。 6.馄饨汤的调制根据自己的口味即可。可以加虾皮紫菜蛋皮,也可以加生抽蚝油葱末香菜末,或者加芝麻辣椒油。