原料
?油皮:: , 中筋粉(普通面粉): 250克, 猪油(黄油、玉米油): 80克, 糖粉: 20克, 温水: 75克, ?酥油:: , 低筋面粉: 160克新140, 猪油: 80新75, ?馅料:: , 豆沙馅一个: 30克
步骤
1?把油皮所有材料揉成光滑的面团,松弛30分钟,(放入保鲜袋里)
2油皮团松弛30分钟后,再揉揉,再松弛20分钟
3?此时开始把酥皮的材料揉合在一起松弛10分钟,(用湿毛巾盖上)
4油皮与酥皮都松弛好后 ?油皮松弛20分钟后,大团分成小团,每份小团大约20克。 ?酥皮松弛10分钟后,大团分成小团,每份小团大约10克。 ??分好的小团得用保鲜膜盖上,上面还得用湿毛巾盖着
5?把20克的油皮团擀成像饺子皮一样,?包上10克的酥油团
6?油皮包好?酥皮醒20分钟,(用保鲜膜盖好再盖块湿毛巾)
7包好醒20分钟后 大汤圆用手掌压扁擀成长片,大约5厘米。 注明: 擀卷有两次, 第一次擀卷 第二次擀卷。
8第一次卷起,像这样卷起来。
9用毛巾盖起来松弛20分钟
10第二次擀卷 第一次卷好的醒20分钟后用手掌压平
11?第二次擀大约12厘米长。
12?第二次再卷起,都卷好后醒20分钟(用保鲜膜盖好再放快湿毛巾)
13醒好后取一个卷用手指在卷的中间压一下
14两头往中间叠起压平,擀成饺子皮一样
15擀成饺子皮一样
16包一个30克的豆沙团收口朝下
17豆沙酥生邳做好了,放入烤盘,刷蛋液,撒芝麻。
18烤盘里放张油纸刷蛋液,撒芝麻(这一步我忘记拍了,用了别人的图)
19烤箱上下200℃预热好后,放入烤箱里,烤30分钟
20出炉后拿在烤架上冷凉
21冷凉后用保鲜膜包上,
小技巧
每部操作一定得用保鲜膜盖好上边最好再盖块湿毛巾,这样不会干,不然干了不容易操作了。个人觉得松弛(醒发)时间一定得够而且也不能太时间长。蛋黄酥上边刷上的是蛋黄液,我的用量大约是20个量。