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原料
排骨: 500克, 大芋头: 1 个, 香葱: 1 小把, 姜: 1 个, 蒜: 1 个, 八角: 2-3颗, 干辣椒: 适量, 料酒: 半勺, 生抽: 1 勺, 老抽: 1 勺, 蚝油: 半勺, 白糖: 1 勺, 盐: 适量
步骤
1准备的食材
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2处理食材:生姜、大蒜切末,香葱切葱花,芋头洗净后去皮切块。
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3焯水:排骨冷水下锅,水里加一勺料酒、葱段和姜片,煮至水开。
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4待水煮开后,捞出排骨备用。
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5煸炒:热锅凉油,放入葱、姜、蒜、八角爆香。
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6倒入排骨翻炒均匀。
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7调味:加半勺料酒、一勺老抽、一勺生抽、一勺白糖,继续翻炒,让排骨均匀上色。
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8焖煮:倒入开水,没过排骨,放入干辣椒,煮开后改小火,加盖焖20分钟。 »不爱吃辣的可以不放辣椒。
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920分钟后,倒入芋头,盖上锅盖,继续小火焖煮15分钟。
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10煮至芋头可以用尖筷子轻松戳破,最后加半勺耗油,撒少许盐调味,就可以出锅啦。
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11装盘:在香喷喷的排骨上加一些葱花做点缀~
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12享用:排骨和芋头的香味相互融合,一口粉粉糯糯的芋头再配上一口酥香诱人的排骨,简直好吃到骨头里!
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小技巧
如何挑选好的芋头,只要注意4个方面,基本上就不会买到品质不好的大芋头啦~ 1.看外表:选择外表完整没有划痕的芋头,表面有发霉腐烂、干萎以及划痕的不要。 2.看重量:同样的个头,挑轻的,因为轻的水分少,吃起来更加粉糯。 3.看硬度:新鲜的芋头硬度比较硬,如果芋头较软,很可能是不新鲜的。 4.看根部:芋头的根部如果有很多的沙眼(凹下去带土的小洞),芋头就较粉的,如果外皮较光滑就不是很粉。 下回去菜场买芋头时,你也可以用上这4个方法挑选哦!