原料
低筋面粉: 180g， 无糖可可粉: 30g， 泡打粉: 5g， 细砂糖: 200g， 蛋黄: 260个（约14个）， 无盐黄油: 180g， 调温巧克力（黑巧克力，可可脂含量70%）: 35g， 可可碎（可可豆去除外皮和胚芽后剩下的就是可可碎，烘烤之后，用于制作饼干等烘烤糕点）: 15g（撒在玛德琳上）， 涂抹模具的无盐黄油: 适量
步骤
1所有材料称量好备用。
2将低粉，可可粉，泡打粉混合，轻轻搅拌后过筛。
3加入细砂糖，用打蛋器搅拌。
4将蛋黄打散，加入混合的粉类，用打蛋器从中心开始向外侧慢慢搅拌。粗略搅拌即可，还有生粉也不要紧。
5黄油放入较厚的小锅，开火加热到完全融化。
6倒入一半软化的黄油，用打蛋器快速搅拌到没有疙瘩，用力搅拌。
7加入剩下软化的黄油，用力搅拌，尽量不要混入空气。继续搅拌到顺滑。
8巧克力隔水融化后倒入粉类混合物，搅拌均匀。
98碗口覆上保鲜膜，室温醒发30分钟。让面糊排除空气，变得稳定。
10模具涂抹黄油。
11醒发好的面糊留在碗内，边小火加热边搅拌。不时离火，加热面糊。原本疙疙瘩瘩的面糊变得黏稠就可以了（面糊温度40-43摄氏度）。
12面糊倒入裱花袋，挤入模具，7分满即可。稍微拿起模具，在操作台上轻敲2-3次，排除空气。将可可碎撒在一半面糊上。
13烤箱预热到200摄氏度，放入模具后温度调低到180摄氏度，烘烤15分钟。
14烘烤完后立刻脱模。冷却后，放入密封容器内保存。
