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原料
白萝卜: , 明虾: , 蛋清: , 姜: , 淀粉: , 盐: , 白胡椒: , 小葱:
步骤
1我家人口多,这里用到了一斤多的明虾,大家可以根据人口还有海鲜的喜爱程度随意放,虾洗净,掐头去虾皮;
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2虾头留着,一会留着煸虾油,煸出的汤特鲜,颜色也特好看;
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3拿牙签在虾的尾背挑出虾线;
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4把虾切成粗粒,然后再拿刀背轻剁成虾蓉;
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5加入适量蛋清、盐、料酒调味;
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6倒入少许淀粉,四根筷子顺时针用力搅拌,使虾蓉变稠;
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7烧一锅开水,水沸拿勺子作为容器,把虾丸滑到水里,待虾丸变色捞起;过一下冰水(可以提前接一大碗水放冰箱冷藏),这样会使虾丸口感更加有弹性;
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8半截白萝卜打成细丝,切几片姜片;
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9锅里油烧热放虾头,这时候转小火,拿铲子按压每一个虾头,把虾脑全部挤压出来,可以添少许水煮个两分钟,然后拿笊篱把虾头过滤出来留虾汤在锅里
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10再加合适的水烧开,放入姜片、白萝卜丝,沸腾后加入虾丸,小火慢炖10分钟;
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11出锅前加入适量盐、白胡椒粉调味,盛碗再撒点小葱碎点缀;
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12虾丸咬一口特别有弹性,汤特别鲜美!
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