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原料
蛋黄糊: , 蛋黄: 4个, 细砂糖: 20克, 菠菜泥(不含水的纯菜泥): 55克, 植物油: 60克, 低筋面粉: 80克, 蛋白糊: , 蛋白: 4个, 细砂糖: 55克
步骤
1先把蛋白蛋黄分离。蛋黄里放入20克细砂糖,稍微搅拌一下就行
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2然后加入玉米油,搅拌均匀
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3倒入菠菜泥,搅拌均匀。搅拌手法随意
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4分两次,筛入低筋面粉,不要用化圈的办法去搅拌蛋黄糊,免得面粉起筋。用z或者N形状去切拌到没有面粉颗粒即可
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5做好的蛋黄糊油亮有光泽感,没有大气泡也没有面粉颗粒
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6现在开始制作打发蛋白。蛋白里加点白醋,可以有利于蛋白糊的稳定,先把蛋白,打发到粗性泡沫
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7然后把细砂糖分三次,加入蛋白里。打到能拉出小弯钩的状态,不要打到做戚风那样的硬性泡沫,不然蛋糕卷容易开裂
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8把打发好的蛋白,取一半倒入蛋黄糊里用上下切拌的手法,大幅度切拌混合
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9然后把混好的蛋糊倒入剩下的蛋白内,用切拌的手法把它们均匀混合
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10烤箱预热170度
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11把混好好的蛋糊,从高处倒入蛋糕盘内,这样可以较大程度的减少气泡
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12用刮板把蛋糊刮平
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13烤箱170度烤15分钟即可。
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14出炉后即可颠一下烤盘,有利于蛋糕内部热气的排出,然后倒扣,先把蛋糕四角的油纸揭开,再趁热,慢慢撕下底部油纸。
15待蛋糕卷凉了以后,在蛋糕上色的那面,涂抹上打发好的奶油,靠近身体那一端多涂一些奶油。然后往前卷起来,
16卷起来以后,用油纸包起来,冰箱冷藏定型两三个小时即可。
小技巧
(不含水的纯菜泥)做菠菜泥的时候,不要加水,用嫩菠菜,味道好,颜色也更好