原料
蛋黄: 3个， 砂糖: 20克， 水: 30克， 玉米胚芽油: 30克， 低筋粉: 50克， 可可粉: 10克， 100℃开水: 20克， 蛋白: 3个， 砂糖: 50克， 【奶油馅儿】: ， 淡奶油: 180克， 糖: 10-20克
步骤
1【制作可可酱】 开水20克，倒入可可粉中，用小号蛋抽仔细搅拌均匀，放凉备用。
2【制作蛋黄糊】 蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。如果蛋黄是冷藏过取用的，可隔水加热搅拌。加速砂糖溶解，搅拌结束后离水。加入30克水，搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡很粗大。再加入油持续搅拌至细腻状态。表层泛白，轻轻搅动，底下的蛋黄液依然较深的颜色，表面会有纹路出现时，即乳化完成。再加入过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。
3【制作蛋白霜】 蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃，即230℃
4【混合蛋白霜与蛋黄糊】 先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊中，同时倒入可可酱一起混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。按照小岛的搅拌方法，20-30秒内即可完成。
5【烘烤】 将蛋糕糊倒入烤盘内，用刮刀刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为200℃烘烤12分钟。开门，将烤盘调换方向继续烤3分钟。PS：大烤箱受热均匀可省略此调换步骤。
6【脱模】 准备一张纸铺在厨台上。烤盘取出后，在厨台上震一下。周边用不伤烤盘的工具划开，离开蛋糕模。然后倒扣烤盘，在油纸上使劲震一下，蛋糕就脱落到油纸上了。上面再盖一张油纸，将蛋糕翻转，表皮向上放到烤架上放凉。
7【制作奶油馅儿】 放凉的过程中开始隔冰水将奶油打发。打发结束后，蛋糕基本放凉。奶油用搅拌刀全部放在开始卷的一边。用抹刀轻轻推至尾部。不均匀处可最后修补。借助擀面棍将蛋糕卷起，油纸包好放冰箱冷藏定型。
小技巧
其他蛋糕卷我都是12分钟烤完 这个可可蛋糕卷需要加时3分钟
