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原料
鸡蛋: 3个, 低筋面粉: 170g, 牛奶或者水: 170ml, 细砂糖: 45g, 玉米油: 20ml, 盐: 2-3g, 黄油(装饰用): 少许, 蜂蜜或者炼奶(装饰用): 少许, 水果或奶油(装饰用): 少许
步骤
1为了制作过程顺利,所有材料准备好,低筋面粉过筛,平底锅跟大勺准备好。 做的时候发现家里没有牛奶了,正好当天磨了五谷豆浆,就用豆浆代替配方中的牛奶了。
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2准备两个干净无水无油的蛋盆。 分蛋有个小技巧:轻轻上下晃动鸡蛋,更容易蛋黄蛋白分离。注意别太大力,稍微晃动就可以啦,不然蛋黄容易晃散。
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33个鸡蛋进行蛋清蛋黄分离。
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4分蛋后,蛋清放一边备用。 蛋黄用蛋抽打散,加入少许盐、170ml牛奶搅拌均匀。
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5加入15ml玉米油,继续搅拌混合均匀。
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6在混合好的蛋黄液内加入170g低筋面粉,这里的面粉量较大,需要慢慢混合搅拌均匀,混合到看不见干粉就可以了,以免搅拌过度起筋。
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7搅拌好的面糊状态是这样子的,较粘稠。 这里的面糊状态,会影响pancake倒入锅中的薄厚程度,粘稠的状态下摊开的面积较小,厚度适中,面糊稀的状态下摊开面积大,较薄。
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8接下来打发蛋清,蛋清打发到粗泡时一次性加入细砂糖,中速打发。
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9打发蛋白到出现纹路状态,关掉机器,提起打蛋器有个小弯钩,蛋白打发完毕。
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10打发好的蛋白分两次加入蛋黄糊中,用翻拌的手法搅拌,每次搅拌均匀后再加下一次。
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11混合好的面糊状态。
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12准备好干净的平底锅,锅中无水无油。用大勺(我这里是用汤勺)舀一勺面糊一次性倒入锅内,面糊有流动性,会慢慢摊开变成圆形。 小火煎到表面有大气泡出现,像月球的表面时,轻轻翻面继续煎另一面。 煎出来的pancake只有一面是光滑平整的。
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13觉得一勺分量面糊煎的pancake不够大,这个时候就不要再加入面糊了,这样煎出来会有一圈圈的痕迹。
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14把煎好的一个个pancake堆叠起来,根据个人喜好淋上蜂蜜或炼奶,搭配酸奶或者水果,最上层中间摆放一小块黄油。趁热享用香喷喷的pancake吧。
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小技巧
1、煎pancake的过程用小火。 2、配方中打发蛋清步骤时细砂糖的分量,会影响蛋白霜的稳定,太少的细砂糖打发出来的蛋白霜在和蛋黄糊翻拌过程中容易消泡,在煎的过程中放置中的面糊也会消泡一部分。蛋白霜稳定情况下pancake做出来口感会更松软。