豆腐: 1块, 鸡蛋: 2-3个, 香葱: , 高汤:
1豆腐切片放高汤中煮五分钟捞出。(相声段子中的做法是先用煮豆芽菜的水煮一下豆腐,然后再放高汤中煮,我省了一步,直接放高汤里煮了。)
2煮好的豆腐放炒锅中先用铲子切碎,再放油和葱花,和豆腐一起炒。
3鸡蛋打散,撒入豆腐中,继续翻炒,鸡蛋凝固后放盐、鸡精,盛出装盘。
豆腐要选老豆腐,不能用内酯豆腐。