原料
小排骨: 500克， 白胡椒粉: 1/2茶匙， 糖: 1茶匙， 蒜泥: 15克， 酱油: 15克， 盐: 1/2茶匙， 芋头: 500克， 蒜瓣: 20瓣
步骤
1猪小排切成4公分见方小块，不要切太大，会不易蒸烂。
2加入1/2茶匙白胡椒粉
3酱油15克
4糖1茶匙，盐1/2茶匙
5蒜泥15克，不要用切的，要用压泥工具
6搅拌均匀，腌至少5小时，隔夜更好
7仔细将每一块排骨裹上一层地瓜粉（即木薯粉），要使用颗粒状的，非粉状的，这样口感比较好。放置几分钟使之反潮，看不见白色，炸的时候粉才不会脱落。
8起油锅，逐块放入排骨，先开大火，全部放入之后改中火，以免排骨没熟就焦了，一开始先不要一直翻动，以免粉浆脱落，待排骨表面略干之后小心翻动，使排骨炸至金黄
9炸排骨时，加入蒜瓣一起炸
10炸至排骨焦酥、蒜头变金黄
11将排骨取出沥干油
12将炸黄的蒜头也取出备用
13芋头切成排骨差不多的大小，入油锅炸，炸至表面变脆有香气，略呈金黄色。
14捞出芋头沥干油
15将适量排骨（2-3块）放入小炖盅里，加入1-2颗炸过的蒜头，加水（约8分满）、盐、少许白胡椒粉
16放入蒸笼里，加盖大火蒸20分钟，如果没有盖子则用保鲜膜封口，以免蒸气的水破坏汤汁。掀盖再加入2-3块芋头（视炖盅大小而定），继续大火蒸20分钟即可熄火。 如果使用白萝卜，可以和排骨一起蒸40-50分钟，白萝卜不要切太大块。
17可以随个人喜好加入香菜
18盐的分量视炖盅大小而定
小技巧
- 可以使用大一点的炖盅，即成一道汤品 2. 可加入猪肚、栗子、蹄筋，鹌鹑蛋、猪脚、鱼皮、笋干、鸡肉、鱼翅、鸡高汤，即成台式佛跳墙。
