豆沙馅老婆饼 0

原料

油皮用料: , 中粉: 100克, 猪油: 35克, 白糖: 10克, 沸水: 40克, 食盐: 0.5克, 油酥用料: , 低粉: 80克, 猪油: 40克, 馅料: , 豆沙馅: 300克, 装饰: , 蛋黄液: 适量, 白芝麻: 适量

步骤

1面粉过筛,加入白糖混合均匀,再放入盐混合均匀,加入猪油揉搓成絮状,使猪油与面粉充分融合

2倒入沸水用筷子搅拌均匀,不烫手时用手和成面团,盖保鲜膜备用

3油酥材料混合和成面团,盖保鲜膜静置10分钟,(夏天放冰箱冷藏),现在可以先把豆沙分成等量12份,盖保鲜膜备用

4油皮平均分成12份,我是做的双份,覆盖保鲜膜防止风干

5油酥平均分成12份,覆盖保鲜膜

6油皮按扁,包入油酥

7把油酥都包入里面,捏紧收口,盖好保鲜膜依次做完剩余的

8收口朝上,按扁

9从面团的中间用擀面杖往上擀

10在从中间往下擀,不可来回擀动

11从下往上卷起,盖好保鲜膜,依次做完剩余的

12取一个卷,收口朝上,按扁

13同样从中间往上擀

14在从中间往下擀

15卷起,随时都要想着盖保鲜膜

16中间按扁

17两端往上收拢

18按扁,擀成圆形

19包入豆沙

20收紧收口

21收口朝下

22按扁

23摆入铺了锡纸的烤盘

24刷上蛋液,用锋利的刀子在划了三下,注意不要划到底,表面划开就行,撒上熟芝麻

25烤箱预热200度,180度烘烤28分钟左右

26成品

小技巧

保鲜膜是要随时都必须要盖的,必要时可以在保鲜膜上面加盖一条拧干水的湿毛巾,面团一旦风干,就容易破酥

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