原料
牛腱: 1个， 姜: 4片， 葱白: 少许， 香叶: 4片， 桂皮: 2块， 八角: 2个， 花椒: 10粒， 干辣椒: 2个， 老抽: 2勺， 生抽: 3勺， 白酒: 半勺， 冰糖: 2大块， 盐: 适量
步骤
1 ❤️牛腱子提前一晚泡水 多换几次水 它会有血水渗出来 外面白色的薄膜尽量处理干净一些
2❤️冷水下锅 把牛腱子焯水 差不多水开后 焯五分钟 然后捞出来洗净 （⭐️⭐️⭐️我是在这个牛腱子的各个位置用小刀划过的 同时也是为了后面更好的入味 大家也可以把它事先切成大段 看牛腱子的大小而定）
3❤️起油锅 先爆香姜片和葱段 然后接着放入香叶 桂皮 八角 花椒 干辣椒 炒香他们 ❤️倒入水 水的量要能够漠过牛腱子 放入生抽 老抽 白酒 冰糖 盐
4❤️大火?煮开后换小火焖炖90分钟 然后用筷子戳一下 是不是肉质酥烂 不要太久 太酥烂的话切片肉回很散 吃口也不太好 而且焖炖期间要翻动几次牛腱 让它入味均匀
5❤️时间到了后不要急于捞出牛腱 让他在卤汁中自然凉下来 多浸泡一会 然后捞出切片装盘 ❤️有需要的朋友 可以舀出一些汤汁 烧开 加入一点白糖或者冰糖收汁 或者勾芡后淋在牛肉上 也很不错
小技巧
‼️温馨提示 1⃣️ 有朋友问黄酒代替白酒行吗 也可以 但是做牛肉类的菜式 黄酒放的量不适当会让牛肉口感发酸哦 2⃣️ 炒香配料后我们第一次放的水可以是凉水 但是在卤制焖烧的过程中 如需要添加水就要倒入开水了哦 3⃣️ 所有调味料加完后 可以尝尝味道 不够的话 中途还可以再根据自己的口感添加 4⃣️ 这个卤汁要稍微咸一点 让牛肉好入味 其实它里面不会特别咸 口感还是有层次的 但是如果卤汁太淡 那么牛肉里面就淡而无味了 5⃣️ 卤汁放凉可以放入密封罐内 这样下次还能卤别的东西 比如：鸡鸭抓 牛肚 百叶 豆腐干之类的 它就慢慢变成老卤了
