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原料
盐: 半勺, 生抽: 一勺, 酱油: 半勺, 冰糖: 二十个, 料酒: 一小勺, 姜: 四片, 八角: 四个, 草果: 一个, 茴香: 一茶匙, 桂皮: 两块, 花椒: 一茶匙, 香叶: 六片, 白芷: 四个, 良姜: 两个, 丁香: 六个, 干辣椒: 十个
步骤
1猪头清洗干净,浸泡二小时。
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2浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫,捞出洗干净。
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3焯过水的猪头再次放进锅里加姜片,葱段,大料包(八角 桂皮 香叶 丁香 小茴香 良姜 花椒 干辣椒 白芷 草果),半勺盐,二十个冰糖,半勺酱油,一勺生抽调味,大火半小时,小火一小时,闷一夜(闷得时候是不需要开火的,关火就可以了)
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4闷一夜的猪头色泽红亮,捞出。
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5给猪头剔骨,摆盘。
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6吃法,凉拌,红烧都可以。
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小技巧
卤东西一般都不是煮,而是闷,晚上做,闷一夜正好。