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原料
高筋面粉: 420克, 水: 244克, 即溶干酵母: 4克, 盐: 2.7克, 脱脂奶粉: 16克, 高筋面粉: 180克, 脱脂奶粉: 16克, 盐: 2.7克, 细砂糖: 71克, 全蛋: 71克, 即溶干酵母: 2.4克, 水: 60克, 无盐奶油: 60克, 果干: 110克, 朗姆酒: 适量
步骤
1A中种:将即溶干酵母溶于水中,再加入中种的其他材料,混合搓揉至柔滑面团,盖上保鲜膜放入冰箱冷藏17小时
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2C果干(葡萄干和蔓越莓干)切碎放在碗里,加入朗姆酒浸泡一晚
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3中种面团发酵后,将中种切成小块。和B面团中的干性材料混合
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4浸泡一晚的果干,用厨房纸吸干水分备用
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5B面团:将面团的所有材料(除无盐奶油)加入3中,搅打起筋后,加入无盐奶油,搅打至完全阶段(可拉开的薄膜,破洞边缘为光滑状)放入盆中,盖上保鲜膜,进行第一次发酵约40分钟左右
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6发酵至两倍大,将食指在面团中间刺个洞,抽出后,指孔不回缩,就表示基本发酵完成
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7基本发酵后的面团分割成5份(180克三份放入1斤吐司模,270克的两份各放入水立方)排气、滚圆,盖上保鲜膜,中间松弛15分钟左右。(分割后,多的面团做了两个小面包)
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8松弛后的面团,用擀面杖擀成椭圆形,排气
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9翻面将面团左1/3折起,再将右边1/3折起。然后再用擀面杖擀长
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10将面团卷起,收口处朝下。起放入刷好无盐奶油的吐司模中,进行最后发酵
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11最后发酵温度38℃,约40-45分钟,发酵至八分满
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12表面涂上蛋液+水(分外量),放入预热的烤箱(中下层)以上火160℃/下火190℃,35分钟左右,或上下火180℃,35分钟左右(20分钟后打开烤箱,表面盖上层锡纸)
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13面包出炉后,立即脱模。放在晾架上待完全冷却后,切片装袋
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