可可波点蛋糕卷 0

原料

低筋面粉: 75g， 可可粉: 10g， 鸡蛋黄: 3个， 鸡蛋清: 4个， 细砂糖: 65g（蛋黄糊35g+蛋清打发30g）， 玉米油: 40g， 水: 60g

步骤

1蛋清、蛋黄分离；

2蛋黄中加入35克细砂糖用打蛋器打至发泡（颜色变浅），再依次加入水、玉米油搅拌均匀；

3在蛋黄糊中筛入低筋面粉，搅拌均匀；

4蛋白分两到三次加入30克细砂糖，由高速到低速打发，打至湿性发泡；

5取三分之一打发好的蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀；

6再将搅拌好的面糊倒回剩余的三分之二的蛋白中，翻拌均匀；

7取少量面糊装入裱花袋，尖角剪小口，在铺了油纸的烤盘上挤出排列整齐的波点；

8放入预热好的烤箱，170度上下火中层烤1分钟左右，看上去已凝固取出；

9在剩余的蛋黄糊中筛入可可粉，翻拌均匀。将可可面糊倒入烤好的波点烤盘中，用刮刀抹平蛋糕糊表面，拿起烤盘，震出气泡，放入预热好的烤箱，170度上下火中层烤15分钟；

10将烤好的蛋糕片马上倒扣在晾架上防止回缩，趁热撕去油纸，再盖回去防止干裂；

11淡奶油倒入容器中，加入砂糖10克，打发成奶油，备用；

12等蛋糕片稍凉，换一张新的油纸倒过来，切去蛋糕四边，以2cm的间隔在蛋糕片上轻轻的划出刀痕，再将奶油抹在蛋糕片上，（还可以根据个人口味撒上水果粒）；

13依靠油纸卷起来，两边扎好口，放入冰箱冷藏定型。

小技巧

1.添加水果粒不可放水分过多的水果。