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原料
黑鱼: 两斤重左右, 豆腐: 一块, 金针菇: 半斤, 西红柿: 两三个, 蒜泥: 适量, 黑胡椒粉: 适量, 芝麻: 少许
步骤
1金针菇用水泡个两小时洗净,豆腐切块,下锅过水焯一下
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2一开始的时候买的青鱼段,但有时候可能那个鱼段不太新鲜,所以现在都是买的活的黑鱼,至少要买两斤重的,要不然切不了多少鱼片,让卖鱼的杀好,破成两片,跟他说,回家切鱼片的,或者让卖鱼的给你切好鱼片
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3黑鱼鱼背上是没有刺的,家里有小孩,所以每次都是顺着如图那样,后背切出来,再切鱼片,这样吃的时候,给小孩子夹那个鱼片皮黑一点的,就是都是没有刺的了.鱼片切好加入料酒盐生姜粉抓匀,再加入蛋清淀粉抓匀,放置一边,鱼片的照片拍的找不到了
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4锅里烧热,倒入橄榄油,蒜泥放进去,
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5闻到蒜泥爆出香味,倒入剥皮切块的西红柿翻炒,加入高汤或者适量开水,烧滚后,将鱼头和鱼骨头一起放进去熬煮十分钟
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6加入豆腐金针菇再煮十分钟左右的样子
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7撒上现磨的黑胡椒粉及适量盐,起锅。
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8锅烧开水,下入鱼片,待鱼片变色浮起,关火,捞出,沥干水分,盛入有底料的盘中
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9另起锅,倒入油,芝麻,小火翻炒,
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10待闻到香味,关火,鱼片撒上蒜泥,葱,再将烧好的油、芝麻趁热浇上去,就OK啦
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