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原料
红豆: 200g, 水: 适量, 白砂糖: 150g~200g
步骤
1准备食材,红豆200g,砂糖150g,食用水适量。砂糖的量可依据各人口味。我觉得200g略甜。。
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2先洗红豆,清洗干净,锅中加入刚好盖过红豆的水量,开大火,煮沸腾。
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3沸腾后红豆浮上来时候加入适量冷水,只要一沸腾就加入适量冷水。重复数次后,直到红豆表皮完全膨胀。
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4膨胀的红豆,然后,关火,用冷水清洗一遍红豆。去除涩味。。
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5然后将红豆倒回锅中,加入刚好盖过红豆的水量,开大火煮滚。沸腾后将火调成小火,保持水能轻轻翻滚。煮大概30分钟~一小时。
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6中途发现水量减少,加入凉水,要维持刚好盖过红豆的水量。
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7煮好的红豆,用勺子轻轻一压就碎了的程度。
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8将筛网放在大盆上,然后将锅中红豆倒入,用橡皮刮刀一边压碎红豆一边过筛。去除红豆皮。别偷懒,这部是有点费劲。
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9过筛好的红豆沙加入凉水,将拌均匀,静置5分钟,5分钟后倒掉上方的水,不要把水都倒掉,重复此动作两次。。
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10待红豆水变得清澈干净的时候,将红豆沙慢慢倒入有纱布的筛网中。
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11用纱布包住红豆沙,用力拧干。
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12锅中倒入砂糖和30ml的清水,煮沸。然后放入拧干的红豆沙,转中火。
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13一边搅拌一熬煮,避免烧焦。保持中火,煮到水分蒸发。
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14最后煮成这样就可以乘出来,放凉。
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小技巧
熬煮豆沙时,容易有喷溅的情况发生,小心些不要烫伤。 完全冷却后,用保鲜模包起,放入冰箱冷藏。 吃不完也可以冷冻保存,建议分成多份。