原料
奶油奶酪: 250g， 黄油: 80g， 牛奶: 100g， 淡奶油: 50g， 牛奶: 50g， 玉米淀粉: 25g， 蛋黄: 6个， 蛋清: 170g， 细砂糖: 100g， 玉米淀粉: 10g， 柠檬汁: 一小勺
步骤
1250克奶油奶酪，黄油80克，牛奶100克，淡奶油50克称量好，放在一起，融热水不断加热搅拌直到没有颗粒。
2加入蛋黄6个，搅拌均匀。
3牛奶50克和玉米淀粉25克混合，放进去搅匀（因为玉米淀粉会很快沉淀结块，加之前要搅拌）
4将混合好的蛋糊过筛，最好过两次，有漏不下去的颗粒用刮刀辗下去，直到所有的糊糊都过筛，再重复一次。
5蛋清170克，（大概是5个鸡蛋的蛋清）加柠檬汁，加1/2的糖低速打到细泡，再加1/2的糖和玉米淀粉，低速打到湿性发泡并稳定状态。
6蛋黄糊和蛋白霜混合。
7模具的底部衬上油纸，将蛋糕糊倒入，放入180度预热的烤箱水浴蒸烤。
8180度30分钟，目测上色后盖锡纸，转150度40分钟。
小技巧
轻乳酪的成功与否有几个标准, 1、不开裂，这是基本要求。 2、上色均匀，这取决于烤箱和盖锡纸的时机。 3、火候要适当 ，不能不熟也不能过火。 4、组织细腻，基本无孔洞。 5、脱模光滑，并成功移到蛋糕垫片上。 脱模也是一项很关键的注意点， 如果脱模不好就直接影响外观。 首先，烤的时候，在模子底下垫上油纸，这一点相当重要。 烤完出炉后半小时之内脱掉模具，底托不能脱掉，留着。 脱掉模具的蛋糕放凉，放冰箱冷藏四小时以上， 把蛋糕倒扣在一片蛋糕片上，拿掉蛋糕模底托， 撕掉垫著的油纸， 在上面盖上另一片垫片， 将蛋糕翻转过来拿掉垫片就完成了
