原料
鸡胸肉: 小（1块半~2块）大（1块）， 腰果: 适量， 青笋（莴笋）: 8~10厘米长的一段， 大葱: 5厘米左右的一段， 鸡蛋清: 2~3个左右， 盐: 1小半勺左右， 糖: 3小勺左右， 味精: 小半勺左右， 干辣椒: 适量， 乾花椒: 适量， 蒜籽（不喜欢吃蒜的可以省略）: 5个左右， 生姜: 1小块， 淀粉: 适量， 料酒: 适量， 细漏斗: 1个， 油缸: 1个， 炒锅: 1个， 炒勺: 1个
步骤
1首先取一整块鸡胸肉，如有碎的鸡胸肉就用刀片出备用，然后把整块的鸡胸肉用十字刀改刀，改刀的深度为原料的三分之二。改刀的作用是让它更好看、更能入味。碎的鸡胸肉就不用改十字刀，因为它本来就很薄了，再改刀就会很碎，然后把整块和碎的鸡胸肉切成大小均匀的小丁。放入腌料碗中，用盐、料酒、味精腌制片刻。青笋去皮把青笋切成大小均匀的小丁，另取一个腌料碗放盐，腌至五分钟用清水冲掉（这里用盐腌制的作用是能去除它苦涩的味道）
2在鸡丁和青笋腌制的时候把腰果加工出来，这样减少时间，让出菜的速度更快。取适量腰果放入加热的水锅中滚烫一下漏出（这样做的作用是让它更酥、更脆），然后放入温油中小火炸至金黄用细漏斗漏出即可。然后把盐、味精、糖、料酒、水淀粉1：（用清水、鸡蛋清、淀粉调制而成的）、水淀粉2：（用清水、淀粉调制而成的）、葱小段、蒜片、姜片、去籽干辣椒圈、干花椒、备用。
3把腌好的鸡丁放入水淀粉1中'让每一块鸡丁都沾上水淀粉。锅中烧油，油温在三成热的时候放入鸡丁滑至。在滑至鸡丁的时候，火不宜过旺。火太旺容易造成鸡丁外面已经焦糊而里面还是生的。差不多的时候放入备好的青笋过油，鸡丁和青笋过油的时间不宜过长，要保持鸡丁的滑嫩感、保持青笋的爽脆感。差不多了时候，倒入放有漏油缸的漏斗中备用。
4锅中放少量色拉油，（烧油的火不易过旺，因为首先要煸炒底料，如果火过旺容易把底料炸糊而且香味也炸不出来，油温控制在三成热左右就可以了）放入干辣椒、干花椒煸炒出香味（火可以调大一点）再放入葱小段，蒜片、姜片、煸炒出香味后放入备好的鸡丁和青笋同时也加入一点料酒翻炒几下，炒勺中放入调料：盐、味精、糖和适量的清水（放入清水的作要是让调料更好的均匀散开）最后放入提前加工好的腰果翻炒几下。最后均匀的往锅中倒入提前准备好的水淀粉2，翻炒几下，适量的、均匀的放一点色拉油在锅里即可入盘上桌了………先别急着吃，我觉得这样美味的菜应该再配上一道靓汤………
小技巧
这道菜的重点就是鸡丁的入味。要想更好的入味鸡丁就得改十字刀。不会改十字刀的朋友也没关系。时间腌长一点就可以了，还有一个重点就是加工腰果。腰果过不过水都没关系'主要是在炸至的时候注意油温的控制，一定要在温油的时候下锅，不能让油温升太高再下锅，最后一个重点就是最后放水淀粉的时候，水淀粉不能放得过多。如果过多，出来的菜品很浓稠，而且也不好看。适量就行了。最后点色拉油的时候也不要太多。不然会很油腻的。
