原料
草鱼（或其它鱼）: 1条， 鸡蛋: 2个， 淀粉: 适量， 姜片: 少许， 葱段: 少许， 川盐: 适量， 料酒: 适量， 番茄酱: 适量， 白糖: 适量， 大红浙醋: 适量， 清水: 少许， 水淀粉: 少许， 色拉油: 多一点
步骤
1将草鱼或其他鱼杀掉、然后去鳞、切十字花刀或牡丹花刀、用姜片、葱段，川盐、料酒、腌制入味、约五分钟左右。
2将鸡蛋打入盆中，加入淀粉调成全蛋糊备用。
3炒锅中倒入色拉油约七分满，用旺火烧热，将草鱼放入全蛋糊中，抓住鱼尾，用拖拉的方式是全蛋糊均匀裹在鱼的每个角落，确保拖匀。
4当油锅烧至六成热时，将草鱼提在热油锅上浇淋热油，使蛋糊定型，再下油锅炸、转小火，以四成油温浸炸至熟。
5接着再转中火，待油温升高后，将草鱼炸至外皮酥脆，呈美味的金黄色即可出锅，滤干油后装盘。
6将炒锅中的油倒出，留下少许油用中火烧制三四成热，下入番茄酱炒香，并炒至颜色油亮，饱满。
7再掺入少许水、白糖、待汤计烧沸、糖溶化后再下大红浙醋或白醋调味，最后用水淀粉收汁亮油，浇淋在草鱼上即成，如果有水果可以切点小丁撒在上面。
小技巧
此菜的诀窍与重点：【1：草鱼的个头不易太大，油量也应多些，否则下锅不好炸，也容易焦锅。2：炸时应抓住鱼尾，使鱼尾在上鱼头在下，但先不入锅，用勺子将热油浇淋在鱼身上，使鱼身的蛋糊受热定型然后再下锅浸炸至熟，以确保蛋糊不会粘锅底，产生巴锅的情形而破坏鱼形。3：番茄酱一定要炒到红色成菜色泽才漂亮。4：制作糖醋味的菜品时，糖、醋用量的比例是1：1，才能彰显浓郁而调和的糖醋味与层次。】
