原料
公鸡: 一只, 面粉: 400g, 五花肉: 250g, 料酒: 适量, 生抽: 适量, 老抽: 适量
步骤
1食材准备
2整鸡洗净切成小块,放入冷水中加姜片、葱丝煮沸后,再煮5分钟,焯去血水盛出沥干
3倒适量面粉,和成面团。静置醒面
4锅中倒入适量油,放入切块五花肉,炸至表面金黄
5放入姜、蒜、葱段、干辣椒翻炒,并加入八角、桂皮、香叶、草香果各种香料
6分别舀两勺老干妈和豆瓣酱翻炒均匀
7倒入焯过水的鸡块,加老抽翻炒均匀
8加温开水摸过食材,大火煮开
9放许盐、白糖,两勺料酒,转小火慢炖
10装小碗清水,取一小戳面团,沾水搓成巴掌大小的面饼
11贴在锅边
12盖锅中火焖10-15分钟,开盖盛出撒香菜,淋上汤汁摆盘即可
13上桌开饭啦!
小技巧
地锅鸡一般选3-5年的公鸡,用柴火灶大锅慢慢焖煮。我们选用肉质嫩一些的小公鸡,方便入锅,更易入味。